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Bucatini con zucchine, pomodorini caramellati e parmigiano

Casa Rustichella Bucatini con zucchine pomodorini caramellati e parmigiano ricette

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Bucatini
200 gr di Zucchine
150 gr di Pomodorini datterini
20 gr di Zucchero semolato
½ Cipolla
75 ml di Olio extra vergine di oliva
75 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe macinato q.b.
Basilico fresco q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini datterini e lasciateli insaporire in una ciotola con dell’olio, lo zucchero e qualche fogliolina di basilico. In una padella, lasciateli cuocere coperti a fuoco medio senza mai girarli fino a che cominceranno a caramellarsi, scurendosi; una volta cotti teneteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare dolcemente la cipolla con l’olio e una volta appassita unite le zucchine tagliate in sottili striscioline. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocete le Fettuccine e una volta cotte al dente scolatele e unitele alle zucchine. Spadellate per un minuto aggiungendo i pomodorini caramellati, una spolverata di parmigiano, del pepe macinato e servite.

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