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A tavola con gli chef: Trofie al pesto di rucola di Deborah Dal Fovo

Casa Rustichella A tavola con gli chef Trofie al pesto di rucola di Deborah Dal Fovo ricette

A tavola con gli chef oggi porta nelle vostre tavole le Trofie al pesto di rucola creata dalla chef: Deborah Dal Fovo!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
55 gr di rucola, lavate e asciugate con steli rimossi (circa 4 tazze sciolte)
1 spicchio d’aglio
28 gr di pinoli (circa 3 cucchiai da tavola)
½ tazza di olio extra vergine di oliva
22 gr di Pecorino Romano fresco (circa 4 cucchiai da tavola)
22 gr di Parmigiano Reggiano fresco o Grana Padano (circa 4 cucchiai da tavola)
sale
pepe macinato

Preparazione:
Portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo preparate il pesto. Dopo aver lavato e asciugato bene la rucola trasferitela in un mixer insieme ai pinoli, 1 cucchiaino di sale, l’aglio, un pizzico di pepe nero macinato e un filo di olio di oliva. Azionate il mixer a più riprese, aggiungendo i formaggi grattugiati e il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Una volta pronto, trasferitelo in una padella antiaderente e procedete lessando le trofie nell’acqua bollente salata. Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla amalgamate il pesto con un mestolo di acqua di cottura. Scolate quindi le trofie e mantecate per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace. Impiattate guarnendo con scaglie di Grana e delle foglioline di rucola.

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