A tavola con gli chef: Sagne a Pezzi mare e monti - Casa Rustichella
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A tavola con gli chef: Sagne a Pezzi mare e monti

Casa Rustichella A tavola con gli chef Sagne a Pezzi mare e monti ricette

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Ristorante da Carmine

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di sagne a pezzi Primo Grano Rustichella d’Abruzzo
800 ml di brodo di pesce
250 g di ceci
250 g di cozze sgusciate
250 g di vongole sgusciate
250 g di calamari
250 g di gamberetti sgusciati
3 cucchiai di passata di pomodoro
aglio
olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Mettete a bagno la sera prima i ceci se usate quelli secchi. Lessateli con una punta di bicarbonato, ma senza sale. Lavate e pulite le cozze, le vongole e mettetele a bagno con acqua e sale. Sciacquate bene le vongole e le cozze, fatele aprire in una padella coperta con olio, aglio e peperoncino. Una volta aperte sgusciatele. Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze e le vongole, mettete i calamari tagliati a striscioline e fateli rosolare, quindi aggiungete il vino, fate evaporare senza coperchio. Unite i ceci scolati e 3 cucchiai di passata e lasciate sulla fiamma circa 3o/4o minuti. Unite a questo punto le cozze, le vongole e i gamberetti sgusciati. Portate a bollore 800 ml di brodo di pesce in precedenza preparato, tuffate la pasta direttamente nel brodo e aggiungete i ceci. Un minuto prima di spegnere, aggiungete il condimento di pesce. Spegnete e lasciate riposare per un minuto prima di servire con una spolverata a piacimento di prezzemolo tritato.

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