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Fregola con bottarga

Casa Rustichella Fregola con bottarga ricetta

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fregola sarda
30 g di bottarga
1 l di brodo di pesce
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
Pecorino grattugiato q.b.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio, poi aggiungete il prezzemolo fresco, lavato e finemente tritato e una spolverata di bottarga grattugiata. Spegnete il fuoco non appena avrete unito in padella la bottarga. In un tegame ampio fate soffriggere l’olio con l’aglio, versate la fregola e fatela tostare. Continuatene la cottura aggiungendo e versando di tanto in tanto il brodo di pesce in precedenza preparato con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete il condimento di prezzemolo e bottarga e fate saltare a fiamma viva per 1 minuto. Impiattate la fregola, condite con un filo di olio a crudo e con del pecorino grattugiato.

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