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A tavola con gli chef: Cous cous di farro con verdure e baccalà

Casa Rustichella A tavola con gli chef Cous cous di farro con verdure e baccala ricetta

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cous cous di farro Rustichella
200 gr di baccalà pulito
150 ml di brodo vegetale
4 pomodori maturi e sodi
3 peperoni gialli e rossi
3 zucchine
1 scalogno
1 limone
olio novello Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
In un pentolino versate il cous cous e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Iniziate a sgranare la semola con l’aiuto di un cucchiaio, mettete sul fornello, aggiungete il brodo vegetale caldo in precedenza preparato e mescolate per 1 minuto. Spegnete, coprite, e lasciate assorbire tutto il liquido. A questo punto sgranate il cous cous prima con una forchetta e poi con le mani. Lasciate riposare coperto per almeno 5 minuti. Intanto in una casseruola antiaderente mettete tre cucchiai di olio, lo scalogno tritato, i pomodori, i peperoni, le zucchine tagliati a cubetti. Lasciateli colorare e salate. Intanto lessate il baccalà tagliato a cubetti tuffandolo rapidamente in acqua insaporita da un filo di olio e una fetta di limone; scolate e fate raffreddare. In un piatto da portata capiente mettete il cous cous, aggiungete il baccalà a pezzetti, le verdure e amalgamate. Servite con un filo di olio a crudo.

Realizzato da:
Ristorante il Ritrovo d’Abruzzo

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