Le Virtù d'Abruzzo: la ricetta originale - Casa Rustichella
CARICAMENTO

Le Virtù d’Abruzzo: la ricetta originale

ricetta le virtù teramane

Ingredienti per 4 persone:
• 250 g di fagioli borlotti
• 250 g di fagioli Tondino Bianco d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
• 250 g di ceci
• 100 g di lenticchie
• 100 g di grano
• 100 g di cicerchia
• 250 g di fave fresche
• 250 g di piselli freschi
• 2 zucchine
• 3 carciofi
• 250 g di verdure dell’orto: bietole, indivia, cicoria, aneto e borragine
• carote, sedano, cipolle fresche, aglio fresco
• Le Mistichelle d’Abruzzo – Rustichella d’Abruzzo (erbe aromatiche: maggiorana, timo, menta, santoreggia, salvia, alloro, rosmarino, basilico)
• 500 g di Virtù PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
• 250 g di pancetta di maiale
• carni miste: musetto, orecchie, zampetti ed osso di prosciutto di maiale
• 150 g di olio di extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
• sale, pepe e una grattata di noce moscata

Preparazione:
1. Tenete in ammollo i legumi secchi sin dal giorno prima.
2. Cuocete i legumi in pentole separate.
3. Tritate la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio con le erbe aromatiche.
4. Cuocete separatamente fave, piselli, zucchine e carciofi con pancetta, olio e trito.
5. Lessate le verdure fresche, tagliuzzatele e ripassatele in padella con olio, pancetta e trito.
6. Mettete in ammollo le parti di maiale in acqua bollente.
7. Sbollentatele, sgrassatele e fate un brodo con l’aggiunta del trito.
8. A cottura ultimata, tagliuzzate i pezzi di maiale.
9. Mettete a bollire la pasta fresca e quella secca.
10. Cotta la pasta, unite tutti gli ingredienti in precedenza preparati.
11. Continuate la cottura per qualche minuto e lasciate insaporire.

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