A tavola con gli chef: Fregola sarda basilico, pomodoro e gelato fiordilatte

Lo Chef William Zonfa di Magione Papale oggi ci presenta la Fregola sarda con basilico, pomodoro e gelato fiordilatte.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fregola sarda tostata Rustichella d’Abruzzo
100 gr di basilico fresco
50 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
1,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
50 gr di polvere di pomodoro

Preparazione:
In una casseruola fate rosolare al burro lo scalogno tagliato finemente fino a quando non sarà morbido e trasparente. Unite la fregola e fatela tostare per circa 1 minuto. Regolate di sale e aggiungete a mano a mano qualche mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza fino ad ultimare la cottura. A questo punto abbassate la fiamma, completate con il parmigiano e il basilico tritato e continuate a mescolare. Impiattate finendo il piatto con la polvere di pomodoro e guarnite con una quenelle di gelato al fiordilatte.