Bucatini con sarde

Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini Rustichella d’Abruzzo
500 g di sarde
5 acciughe sotto sale
80 g di cipolle dorate
4 noci
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
1 ciuffetto di menta
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite le sarde staccando la testa, aprendole a libro. Scorrete il dito tra le due parti, dopodiché potrete staccare delicatamente la lisca centrale. Durante questa operazione aiutatevi con un filo d’acqua corrente, in modo da eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente la polpa delle sarde. Tenete da parte le sarde pulite disponendole su un piatto. Affettate una cipolla il più fine possibile e versatela in una padella insieme all’olio evo e alle acciughe. Cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce e mescolando spesso in modo da disciogliere le acciughe. In seguito aggiungete le sarde e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i bucatini nella padella del condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente, pezzettini di noce, altre sarde al centro del piatto e un ciuffetto di menta.