Polenta y Farro - Casa Rustichella
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Polenta y Farro

También conocido con el nombre dialectal de randinje, el maíz está presente en las antiguas recetas de la tradición culinaria abruzzese con pizza o focaccia «de randinje», una mezcla suave de harina de maíz, agua y sal, como la polenta «all ‘Abruzzo», que se diferencia del norte por la consistencia de la harina de maíz, y que en la receta tradicional se prepara con salsa de carne, salchichas, costillas de cerdo, panceta y farindola pecorino, o en la versión blanca con legumbres.

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