Salsas - Casa Rustichella
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Salsas

En la historia de la tradición gastronómica italiana, no podemos hablar de pasta si no hablamos de los muchos condimentos que la acompañan. Las primeras salsas durante la Edad Media que acompañan a las pastas se basaron principalmente en el queso, en el Renacimiento las salsas se volvieron dulces y picantes, usualmente utilizadas en pastas cocidas en caldo de carne. Los condimentos a base de queso se usaban tanto en los banquetes de los nobles como en las sencillas cenas campesinas. Hay episodios en la historia donde se habla de lasaña con queso, o ravioles y macarrones, aliñados con montañas de Parmigiano Reggiano. Incluso Boccaccio en el Decameron elogia su bondad. También en el Renacimiento, junto a las salsas picantes y dulces, se instauraron las salsas a base de carne y verduras, mientras que los condimentos a base de pescado se limitaron a zonas vinculadas a la tradición marítima de las costas italianas, incluidas las de la isla.

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