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Polenta et Farro

Aussi connu sous le nom dialectal de randinje, le maïs est présent dans les anciennes recettes de la tradition culinaire des Abruzzes avec la pizza ou la focaccia « de randinje », une pâte molle de farine de maïs, d’eau et de sel, tout comme la polenta « tous les Abruzzes », qui diffère de celle du nord par la consistance de la farine de maïs, et qui dans la recette traditionnelle est préparée avec de la sauce à la viande, des saucisses, des côtes de porc, du bacon et du Farindola pecorino, ou dans la version blanche avec des légumineuses.

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