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Le premier témoignage historique qui voit la préparation de pâtes cuites à l’eau bouillante appartient aux Arabes, qui l’ont probablement introduit lors de la conquête de la Sicile. Déjà au 16ème siècle après JC. chaque pays du Royaume des Deux-Siciles comptait un grand nombre de fabricants de pâtes, qui laissaient sécher leurs produits au soleil pendant l’été, profitant des positions les plus ensoleillées.

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