épeautre - Casa Rustichella
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Oublié depuis longtemps, il a été redécouvert ces dernières années en raison de ses excellentes propriétés organoleptiques. Faible en gras et riche en fibres, en potassium et en magnésium, elle a un faible apport calorique et est hautement digestible car elle contient moins de gluten que les céréales modernes. Il est broyé par Rustichella d’Abruzzo selon la tradition avec d’anciennes meules en pierre naturelle, de cette manière le germe, riche en nutriments, est préservé. Les débuts de la lignée d’épeautre Rustichella d’Abruzzo remontent à 1991, année où notre produit a été élu nouveauté de l’année en Italie et a marqué un record de ventes aux Etats-Unis suite à un article sur les particularités de l’épeautre paru dans le New York Times. Pour cette ligne également, nous utilisons uniquement un processus de production artisanal avec des matrices en bronze et un séchage lent à basse température. Au savoir-faire artisanal et à la valeur qualitative incontestée de ce produit, s’ajoute le plus de la valeur éthique et sociale de la chaîne courte. Rustichella d’Abruzzo n’utilise en fait que «l’épeautre typique des Abruzzes» dans le processus de production, encourageant et soutenant le développement de la région.

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