Sie ähneln den dickeren Spaghetti und haben ihren Namen von dem charakteristischen Loch in der Mitte. Sie passen sehr gut zu kräftigen Soßen wie Amatriciana (mit Guanciale oder Speck und Tomaten), Carbonara und „Cacio e Pepe“, ohne eine Fischsoße wie Sardinen und Muscheln zu verschmähen, typische sizilianische Gerichte.

„Spaghetti“ ist das bekannteste und meistverkaufte Pastaformat der Welt und wurde im Laufe der Jahre zum Symbol der italienischen Esskultur sowie zu einem würdigen Vertreter Italiens im Ausland.

Aus hochwertigem Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, passt dieses klassische italienische Format gut zum „Ragù alla Bolognese“, das nach traditionellem Rezept aus Schweine-, Kalbs- und Rindfleisch zubereitet wird, das in einer Sauce aus Butter, Speck und Kräutern gebraten, mit Brühe, Rotwein und Tomatensauce gekocht und großzügig mit Parmesan bestreut wird.

Die Linguine haben die gleiche Länge wie Spaghetti, sind aber rechteckig und gehören zu den klassischen Formaten der Linie Rustichella d'Abruzzo. Durch das Ziehen in Bronze und das Trocknen bei niedrigen Temperaturen ist die Textur dieses Formats perfekt für Saucen auf Fischbasis wie Meeresfrüchte, Garnelen und Zucchini oder das „Pesto alla Genovese“ von Rustichella d'Abruzzo.

Die Form ähnelt der von Spaghetti, ist aber dicker und hat einen viereckigen statt runden Querschnitt, was auf das typische Werkzeug für die Zubereitung (die sogenannte „chitarra“) zurückzuführen ist, das dieser Pasta eine entscheidende Textur verleiht, die die Soße vollständig einfangen kann, die von einer einfachen, aber köstlichen Tomaten-Basilikum-Soße über eine gehaltvollere und rustikalere Soße wie Wurst und Radicchio bis hin zu einer „gesünderen“ Soße wie dem „Pesto alla Genovese“ aus Rustichella d'Abruzzo reichen kann.

Ein kurzes Format, das ursprünglich aus Sizilien stammt, rau, porös und halbmondförmig, ideal für die Sauce „alla Norma“ oder für die Sauce „Peperoni“ aus Rustichella d'Abruzzo, ein kurioses und originelles Format mit einer „Muschel“-Form, besonders geeignet, um die Sauce im Inneren zu halten. Ideal mit Gemüse für ein kaltes Sommergericht oder mit einer Oliven- oder Rustichella d'Abruzzo „alla Norma“-Sauce.

Dieses kurze Nudelformat mit Längsrillen wird am häufigsten für die Zubereitung von ersten Gängen mit Meeresfrüchten, Scampi und Zucchini, mit Pilzen und Trüffeln oder gefüllt verwendet, aber auch als Basis für gebackene Nudeln, die z. B. mit Auberginen und Mozzarella belegt werden.

Dieses zylindrische Kurzformat wird im Sommer häufig in Kombination mit Meeresfrüchten oder Scampi und Zucchinisoßen verwendet. Sie passen auch sehr gut zu verschiedenen Soßen wie „Bolognese“, „Salsiccia“, „alle Olive“ und „Pomodoro e Basilico“ Rustichella d'Abruzzo.

Dieses kurze Nudelformat ähnelt dem Buchstaben „C“ und bevorzugt Saucen auf der Basis von Gemüse und frischem Ricotta oder eine einfache Tomaten-Basilikum-Sauce. Ideal mit „all'Ortolana“ und „alle Olive“ Rustichella d'Abruzzo Saucen.

Die kleinen Rigatoni werden bevorzugt in Kombination mit Meeresfrüchtesaucen für frische und leichte Gerichte oder mit Brokkoli und Wurst verwendet. Sie passen auch gut zu „alla Bolognese“ und „alla Salsiccia“ mit Rustichella d'Abruzzo.

Ein knuspriger Überzug aus Zuckerguss und Mandeln auf einem Teig mit Rosinen: ein echter Klassiker, der auf keinem Weihnachtstisch fehlen darf.