La bottarga es un plato muy valioso y se obtiene principalmente de huevos de salmonete. El entorno típico pantanoso de la península del Sinis y la actividad pesquera tradicional, que ha sido la principal fuente de producción de los lugareños durante siglos, han favorecido la elaboración de la bottarga, que nace precisamente como un plato consumido por los pescadores durante días enteros de navegación.