Cotechino se compone de partes nobles del cerdo y la corteza, como exige la tradición. Las carnes, de cerdos italianos, son picadas y delicadamente aromatizadas con especias y hierbas aromáticas (clavo, pimienta, nuez moscada, canela y vino) y luego embutidas en tripa. El producto precocido se envasa en bolsas herméticas y se somete a un tratamiento térmico a altas temperaturas durante un tiempo suficiente para garantizar su estabilidad organoléptica.