Originaire du centre-sud de l'Italie, ce format de pâtes artisanales de forme ovale et légèrement frisé est utilisé dans diverses recettes traditionnelles populaires. A Sienne, par exemple, à l'occasion du Palio, les Cencioni Rustichella d'Abruzzo sont préparés pour le vainqueur sur une fondue pecorino, des tomates cerises et de la roquette. Les variantes méditerranéennes incluent l'utilisation de tomates, d'anchois, de câpres et de ricotta salée, ou de ricotta au lait de brebis, de saucisse calabraise, de sauce tomate et d'oignon Tropea. Pour les amateurs de saveurs simples, nous vous conseillons la combinaison avec la sauce tomate et basilic bio Rustichella d'Abruzzo.