Insalata di farro con verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g Farro Rustichella d'Abruzzo

1 Melanzana

1 Zucchine

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 carota

1 sedano

1 patata

8 Pomodorini

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti in padella con dell'olio d'oliva,  per circa 20 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite. Nel frattempo, lessate il farro in abbondante acqua salata. Dopo scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Versate le verdure in una ciotola. Adesso, aggiungete il farro e le verdure miste, cotte. Mescolate e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Salate e insaporite con dell’olio di oliva. Lasciate a riposo e fate raffreddare. Servite la vostra insalata.