Insalata di fregola sarda con pesto di pistacchio

Ingredienti per 6 persone:

500 g di fregola sarda tostata

80 g di pomodorini pachino

1 pz di zucchina grande 1 pz

cipolla rossa ½

12 pz di olive taggiasche denocciolate

10 g di pesto di pistacchio Rustichella

50 g di tonno sott’olio in filetti

1 pz di carota grande

1 costa di sedano

3 pz di cetrioli sottaceto

8 g di capperi

15 g di pecorino Romano DOP

4 g di prezzemolo tritato

4 g di paprika dolce

4 g di origano secco

1 bicchiere di vino bianco secco

25 ml di olio EVO Intosso

pepe nero macinato fresco Q.B.

sale da cucina Q.B.

Preparazione:

Mondate e lavate le verdure; tagliate a dadini di forma uniforme zucchint, sedano, carota; tagliate in quarti i pomodori; tritate il prezzemolo finemente; tagliate a julienne la cipolla, in rondelle i cetrioli, a metà le olive. Grattugiate il pecorino. Preparate gli altri ingredienti pesati in coppette, pronti per essere utilizzati. Tuffate la Fregola in abbondante acqua bollente salata; cuocetela per 9 minuti. Passato il tempo, scolate la Fregola molto bene e disponetela aperta in una o più teglie leggermente unte, per farla raffreddare rapidamente. Non passate sotto l’acqua corrente! Unite tutti gli ingredienti freschi e secchi in una ciotola ben capiente e mescolate bene ma delicatamente. Quando la Fregola si è raffreddata, incorporate agli ingredienti mescolati, aggiustate di sale e pepe, unite l’olio Intosso, mescolate fino ad avere omogeneità. Coprite e riponete in frigorifero per 6-8 ore, avendo cura di mescolare almeno due volte. Disponete in un piatto, guarnendo con zest di limone o lime e della misticanza fresca che aiuti a pulire il palato. Un giro ulteriore di olio Intosso, non guasterà….

Buon appetito!