Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli col buco Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi porcini freschi
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:
24 cannelloni Rustichella d’Abruzzo
500 g di manzo trito
1 vasetto di besciamella
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 bicchieri di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo 
Foglie di timo
Foglie di rosmarino
Foglie di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, poi anche le foglioline di timo e rosmarino. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure precedentemente tritate, facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita e mescolate con una spatola per altri 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe. Riempite i cannelloni con il ragù di carne, distribuite qualche cucchiaio di besciamella e di ragù con un mestolo sul fondo della pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite con la restante besciamella e ragù, e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Impiattate e decorate con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli Rustichella d'Abruzzo
1 cespo piccolo di radicchio rosso
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 scalogno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
3 noci di burro - mazzetto di timo - pepe e sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tritate lo scalogno e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto. Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro. Prima di terminare la cottura, ultimate con una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo. Mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo a tavola. Non vi resta che impiattare la preparazione: posizionate un coppapasta su un elegante piatto da portata, inseritevi dentro il risotto, guarnitelo in superficie con del radicchio, infine sfilate il coppapasta.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Spaghetti Saragolla Triticum Rustichella d’Abruzzo
200 g di feta greca
Crema di basilico Rustichella d’Abruzzo
1 barattolo di olive nere denocciolate
Olio Extra Vergine di Oliva
Foglie di basilico fresco
sale q.b.

Preparazione:
Sbriciolate la feta in una terrina, copritela con acqua fresca e fatela riposare per 10 minuti, per farle perdere parte del sale. Poi, scolate e fate sgocciolare su carta da cucina. Scaldate leggermente a fuoco lento la crema di basilico. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate per qualche minuto la pasta nel condimento di basilico, spegnete, quindi aggiungete la feta e le olive nere. Impiattate, condite con un filo di olio a crudo e decorate con delle foglie di basilico.

Chef Marco Domenella

Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini al Melograno Rustichella d’Abruzzo
g. 100 di zucca a pasta gialla
g. 30 di porro fresco
n. 8 Mazzancolle di media grandezza
erba cipollina q. b.
Olio Evo q. b.
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini al Melograno ed attendere la
cottura al dente.
Pulire le Mazzancolle, privarle delle teste e del carapace, inciderle nella parte superiore, con un coltellino ed
eliminare l’intestino quindi sciacquarle sotto acqua corrente e porle in uno scolino.
Mondare la zucca e privarla della scorza e dei semi, e tagliarla a listarelle sottili, tagliare il porro il più
possibile di pari dimensioni della zucca.
In una padella scaldare l’olio evo con il porro e far soffriggere per qualche istante poi aggiungere la zucca
con mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura.
Prendere n. 4 Mazzancolle e tagliarle a pezzettini, mentre le restanti lasciarle intere.
Aggiungere alla zucca con il porro le Mazzancolle ed a fiamma dolce portarle a cottura.
Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con la zucca ed i crostacei.
Impiattare la pasta, aggiungere un tocco di erba cipollina quindi servire.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di lumaconi Rustichella d’Abruzzo
400 g di moscardini freschi
25 ml di vino bianco fermo
4 pomodori pachino
Foglie di basilico
Foglie di menta
Rosmarino
2 foglie di insalata riccia
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
1 Cipolla

Preparazione:
Lavate e pulite i moscardini sotto l’acqua corrente, poi sfilate la pelle, eliminate le interiora, il rostro e gli occhi. Tagliate i moscardini a piccoli pezzi, dividendo i tentacoli. In una padella ampia, mettete l'olio a scaldare quindi appena inizia a soffriggere, aggiungete i moscardini, mescolate il pesce e sfumate con il vino bianco. Fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e coperti, al termine aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i lumaconi nel condimento per qualche minuto e impiattate su un letto di insalata riccia decorando con il basilico, la menta, il rosmarino e del pomodoro pachino.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fettuccine Rustichella d’Abruzzo
3 mazzetti di spinaci freschi
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite, lavate e bollite con un pizzico di sale gli spinaci per 15 minuti. Successivamente scolateli e metteteli in una padella con un filo d’olio Intosso per qualche minuto per farli insaporire. Nel mentre, cucinate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente. Versate le fettuccine nel condimento e lasciate mantecare per un paio di minuti. Impiattate e decorate aggiungendo una spolverata di Parmigiano Reggiano grattuggiato.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di cestini Rustichella d’Abruzzo
500 g passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
½ cipolla rossa
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglioline di basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Scaldate un filo d'olio in un tegame, aggiungete il cipollotto e 50 g d'acqua. Lasciate stufare le cipolle a fiamma moderata per una decina di minuti, poi unite anche i pomodori, le foglioline di basilico e regolate di sale. Aggiungete 200 g di acqua e cuocete per circa 15 minuti. Poi versate altri 500 g di acqua e portate a bollore, quindi buttate la pasta direttamente all'interno della minestra di pomodoro e ultimate la cottura dei cestini. Regolate di sale, mescolate e impiattate decorando con qualche foglia di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini ai Frutti di Bosco Rustichella d’Abruzzo
g. 200 di funghi misti
g. 100 formaggio Piave
n. 1 spicchi d’aglio
erbe fresche timo, salvia, maggiorana q. b.
Olio Evo q. b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini ai Frutti di Bosco ed
attendere la cottura al dente.
Mondare i fungi e lavarli con acqua corrente, tagliarli leggermente per avere dimensioni più o meno uguali e
lasciarli scolare in un passino.
Tagliare a cubetti tutto il formaggio Piave e lavare le erbette fresche.
In una padella scaldate l’olio evo con l’aglio sbucciato e schiacciato e poi aggiungere i funghi, mescolare con
cura, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura i funghi.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con i funghi ed aggiungere
metà dei cubetti di formaggio. Impiattare la pasta, aggiungere i restanti cubetti di formaggio, le erbe fresche
e una grattata di pepe. Servire.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini Rustichella d’Abruzzo
500 g di sarde
5 acciughe sotto sale
80 g di cipolle dorate
4 noci
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
1 ciuffetto di menta
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite le sarde staccando la testa, aprendole a libro. Scorrete il dito tra le due parti, dopodiché potrete staccare delicatamente la lisca centrale. Durante questa operazione aiutatevi con un filo d’acqua corrente, in modo da eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente la polpa delle sarde. Tenete da parte le sarde pulite disponendole su un piatto. Affettate una cipolla il più fine possibile e versatela in una padella insieme all’olio evo e alle acciughe. Cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce e mescolando spesso in modo da disciogliere le acciughe. In seguito aggiungete le sarde e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i bucatini nella padella del condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente, pezzettini di noce, altre sarde al centro del piatto e un ciuffetto di menta.