Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettini Rustichella d’Abruzzo
25 g di bottarga di muggine
2 scalogni
Olio extra vergine di oliva monocultivar Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
Pangrattato q.b.
Foglie di basilico
sale

Preparazione:
Mondate e tritate finemente lo scalogno e lasciate dorare per qualche minuto con un filo extra vergine di oliva monocultivar Intosso. Nel frattempo cuocete gli spaghettini Rustichella d’Abruzzo in acqua bollente salata, scolate e trasferite nel tegame con il condimento. Intanto con un coltellino, eliminate il rivestimento esterno della bottarga e grattugiatela direttamente nella pentola aggiungendo del pangrattato. Lasciate mantecare per qualche minuto. Servite e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di paccheri Rustichella d’Abruzzo 200 g di pesce spada 200 g di farina tipo 00 Passata di pomodoro pera d’Abruzzo Primograno Rustichella d’Abruzzo 2 melanzane 1 cipolla 1\2 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo 5 foglie di basilico sale q.b.

Preparazione: Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele con del sale e mettetele a scolare. Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente. Intanto in una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, lasciatela dorare. Poi aggiungete il pesce spada, che precedentemente avrete lavato e tagliato a cubetti. Rosolate e sfumate con del vino bianco e per ultimo aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane a dadini e saltate il tutto per qualche minuto. Servite i paccheri decorando con delle foglioline di basilico.

Quando sulla tavola vuoi portare tutto il gusto della pasta all'uovo come quella fatta in casa lasciatevi rapire dal profumo e dalla texture delle Matassine Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo. Vi suggeriamo l’abbinamento con gamberi e zucchine, anche i commensali gradiranno!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Matassine Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
500 g di gamberi
3 zucchine
1 spicchio di aglio
zafferano Rustichella d’Abruzzo
5 bicchieri di vino bianco
1 mazzetto di timo
Pepe q.b
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Sgusciate e pulite i gamberi. Fate insaporire le teste e i gusci in un tegame con l'aglio, il timo e un filo di olio extra vergine di oliva. Sfumate con il vino e cuocete per altri 3-4 minuti, schiacciate gusci e teste e filtrate il sughetto. Unite lo zafferano, il prezzemolo finemente tritato, regolate di sale e di pepe. Aggiungete anche le code sgusciate dei gamberi e scottatele a fuoco medio per qualche minuto. Intanto in una padella con dell’olio mettete a cuocere zucchine tagliate a rondelle. Cuocete anche le matassine in acqua bollente salata, quindi scolatele al dente e trasferitele nella padella con i gamberi, aggiungete le zucchine e amalgamate il tutto. Servite a tavola decorando con un ciuffetto di prezzemolo.

Se siete stanchi dei soliti formati allora è arrivato il momento di provare i conchiglioni giganti di Rustichella d'Abruzzo. Il condimento ve lo consigliamo noi: pinoli e champignon.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di conchiglioni Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi champion
2 spicchi di aglio
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
100 g di pinoli
Foglie di basilico
sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate finemente i funghi champion. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite i funghi e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Successivamente aggiungete i pinoli. Nel frattempo in acqua bollente salate preparate i conchiglioni e scolate al dente. Unite il condimento e fate mantecare in padella per qualche minuto aggiungendo del parmigiano Reggiano grattugiato a scaglie. Servite e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Se volete stupire i vostri ospiti, Casa Rustichella In è pronta a dettarvi una ricetta davvero pregiata. Con il loro sapore penetrante ma estremamente delicato i Paccheri all'astice renderanno il vostro menu un vero capolavoro.

Ingredienti per 4 persone:
400 g paccheri Rustichella d’Abruzzo
1 astice di circa 600 g
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
2 spicchio d’aglio
500 g di pomodoro fresco
1 bicchierino di brandy
Foglie di basilico
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Lavate, pulite e dividete a metà l’astice. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite l’astice, saltate a fuoco vivo finché cambia colore. Successivamente sfumate con il brandy. Poi aggiungete il pomodoro fresco tagliato a spicchi, regolate con sale e pepe. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata a fiamma bassa i paccheri, scolate al dente. Uniteli al condimento a base di astice e amalgamate il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Impiattate e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Avete voglia di preparare un piatto da veri chef? Procuratevi ingredienti freschissimi e di ottima qualità e il successo degli Spaghettini alle vongole e bottarga è garantito!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettini Rustichella d'Abruzzo
1 kg di VONGOLE veraci
30 g di bottarga di muggine
Olio extra vergine d'oliva Monocultivar Intosso Rustichella d'Abruzzo
Sale

Preparazione:
In una padella con un giro d'olio, uno spicchio di aglio tritato fine, se vi piace un peperoncino tagliato a metà e fate prendere calore. Quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete le vongole (in precedenza lavate) e lasciate cuocere a padella chiusa per farle aprire. Quando si saranno aperte tutte, spegnete il fuoco.Intanto tuffate gli spaghettini, fate cuocere, scolate la pasta al dente, aggiungetela al condimento e fate amalgamare bene. Mettete il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco e aggiungete la bottarga di muggine grattugiata e amalgamate. Servite le linguine con vongole e bottarga di muggine con un giro di olio a crudo.

Un formato perfetto per esaltare l'estate e i suoi profumi. Casa Rustichella In inizia la settimana con un piatto di fregola sarda pomodoro e basilico, un'alternativa gustosa al tipico condimento di pesce. Così sarà ancora più facile mettere tutti d'accordo!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di fregola sarda media
400 g di pomodori pelati
6dl di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 ciuffetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
In un tegame preparate un sugo rosolando nell’olio un trito d’aglio, cipolla, prezzemolo ed unite i pomodori dopo averli pelati e puliti dai semi. Salate, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora. Unite la fregola versandola a pioggia e aggiungete un po’ alla volta del brodo vegetale in precedenza preparato, dosandolo e rimescolando frequentemente, quindi fate cuocere per circa 10-12 minuti, fino a che l’acqua non si sia consumata e sia stata assorbita dalla fregola. A cottura ultimata impiattate e unite le foglie di basilico fresche.

Il Bergamotto è un agrume che ricorda per alcuni versi il limone ma che ha un aroma molto più penetrante, con note estremamente aromatiche e acidule, con grande potenzialità nell'esaltare il gusto della tartare di salmone e delle uova di caviale.
Capace di profumare e alleggerire alcune ricette tradizionali o di proporre nuovi abbinamenti proprio come i Paccherini Rustichella d'Abruzzo.

Paccherini al bergamotto, tartare di salmone, erbe aromatiche e uova di salmone selvaggio

Cosa ci serve per quattro persone
400 g di Paccherini al bergamotto Rustichella d'Abruzzo
400 g di salmone fresco (precedentemente abbattuto a -20C per più di 24 ore)
100 g di uova di salmone selvaggio (caviale rosso)
1 lt di brodo di alghe marine
10 ml di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche
Nero di seppia per decorare il piatto

Per il brodo di alghe marine
1 lt di acqua
200 g di alghe marine
Una lisca di salmone
5 g di amido di mais

Per la tartare di salmone
400 g di salmone fresco (precedentemente abbattuto a -20C per più di 24 ore)
Erba cipollina tritata
Olio di oliva extravergine
Sale
Pepe

Mettiamoci al lavoro
Per il brodo di alghe marine
In una casseruola versatevi un litro di acqua e mettete a bollire, con tutti gli ingredienti e le alghe messe precedentemente a bagno per dissalarle. Dopo circa un ora di cottura, filtrate il brodo fatelo sobbollire aggiungendo l'amico di mais sciolto in un po' di acqua, continuate a cuore girandolo con una frutta fino a ottenere una crema liscia ma non troppo densa.

Per la tartare di salmone
Tagliate il salmone (precedentemente pulito e abbattuto, questo aiuterà a combattere la formazione di microorganismi patogeni e ridurre il rischio di animalisti) a dadini molto piccoli.
Mescolate in una ciotola con il succo di limone, Erba cipollina tritata, due cucchiai di olio, sale e pepe. Lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.

Intanto fate cuocere i Paccherini al bergamotto in abbondante acqua salata, scolateli al dente e adagiateli su carta assorbente da cucina.

Composizione del piatto
Alla base del piatto, utilizzando il nero di seppia, dipingete con un pennello da cucina delle righe a modo di griglia, adagiatevi sopra la pasta in altezza e proseguite con il condimento di erbe aromatiche e distribuitevi sopra la tartare di salmone. Servite i paccherini al bergamotto versandovi un po' brodo caldo alla base del piatto e finite guarnendo con le uova di salmone selvaggio.

Tempo di preparazione: 1h e 30 minuti
Tempo di cottura: 1h
Difficoltà: alta

Foto di @Cristina Casavecchia

Non chiamatelo tiramisù !!!
Un dessert insolito ma allo stesso tempo innovativo e tradizionale, fresco e avvolgente, assolutamente goloso. La freschezza delle fragole si unisce alla scioglievolezza della crema al mascarpone, per finire alla croccantezza dei Paccherini alla fragola e alla polvere di meringa.

Paccherini alla fragola, crema al tiramisù, gelèe di fragole e polvere di meringa

Cosa ci serve per quattro persone
20 Paccherini alle fragole Rustichella d'Abruzzo
Crema tiramisù
600 g di fragole fresche
Gelèe di fragole
Polvere di meringa
Caffè freddo
Menta fresca
Cacao amaro

Per la crema al mascarpone
Quattro uova grandi
500 g dì mascarpone
100 g di zucchero

Per la gelèe di fragole
400 g di fragole
50 g di zucchero
10 g di gelatina (colla di pesce)
Il succo circa di mezzo limone non trattato

Mettiamoci al lavoro
Per la crema al mascarpone
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero fino a quando un composto gonfio e spumoso, quindi aggiungetevi il mascarpone mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto mescolando con una paletta da pasticceria, delicatamente dal basso verso l'alto in modo da non smontarli.
Mettete il composto in frigo, ben coperto e lasciate raffreddare.
Una volta che il composto sarà ben freddo aggiungete del caffè freddo da aromatizzare la crema.

Gelèe di fragole
Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa dieci minuti.
Nel frattempo lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele.
Prendete una piccola parte e fatela scaldare in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone, facendo attenzione a non portarla in ebollizione.
Fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata. Aggiungete a poco a poco la purea di fragole , fredda a quella calda, sempre mescolando, in modo che si raffreddi gradualmente e non si formino grumi. Fate riposare e inserite il composto in una sacca da pasticceria.

Per i Paccherini alla fragola
Cuocete i Paccherini alla fragola in abbondante acqua salata per circa dodici minuti, scolateli e adagiateli su carta assorbente, fateli freddare fino a quando saranno pronti per essere farciti con la crema al mascarpone.

Composizione del piatto
Inserite la crema al mascarpone in una sac a poche e farcite delicatamente i Paccherini alla fragola. Spolverate con il cacao amaro tre Paccherini lasciandoli due neutri.
In un piatto piano, formate con la gelèe di fragole un semi cerchio al bordo del piatto, aggiungetevi la polvere di meringa (meringa sbriciolata) e sistematevi in altezza i Paccherini farciti, alternandoli alle fragole tagliate a metà. Servite in tavola.

Foto di @Cristina Casavecchia

Paccheri al melograno, asparagi, salsa di barbabietola e julienne di anguilla fumè.

Cosa ci serve per quattro persone
400 g di paccheri al melograno Rustichella d'Abruzzo
200 g di asparagi
500 ml di salsa di barbabietola
300 g di anguilla fumè (anguilla affumicata)
1 lt di brodo di alghe
10 ml di olio extravergine di oliva
Fiori di cartamo per decorare

Per la salsa di barbabietola
300 g di barbabietola
100 ml di olio extravergine di oliva
2 g di sale

Per il brodo di alghe
1 lt di acqua
200 g di alghe
Una lisca di pesce
5 g di amido di mais

Mettiamoci al lavoro
Per la salsa di barbabietola
Fate sobbollire le barbabietola mondate in abbondante acqua, scolatele e versatele in un contenitore con acqua e ghiaccio, in modo che in colore rimanga fisso.
Tagliatele a piccoli pezzi e frullate in un contenitore utilizzando un mixer a immersione, durante questa operazione aggiungete a filo l'olio e salate. Otterrete una crema liscia e omogenea.

Per il brodo di alghe
In una casseruola versatevi un litro di acqua e mettete a bollire, con tutti gli ingredienti e le alghe messe precedentemente a bagno per dissalarle. Dopo circa un ora di cottura, filtrate il brodo fatelo sobbollire aggiungendo l'amico di mais sciolto in un po' di acqua, continuate a cuore girandolo con una frutta fino a ottenere una crema liscia ma non troppo densa.

In una padella fate soffriggere dolcemente l'anguilla, accuratamente tagliata a julienne e priva di lische.
Aggiungere gli asparagi tagliati a piccoli tranci, mantenendo le punte intere.
Fate cuocere fino a cottura degli asparagi, idratando se occorre con un po' di acqua.
Intanto fate cuocere i paccheri al melograno in abbondante acqua salata, scolateli al dente e adagiateli su carta assorbente da cucina.

Composizione del piatto
Porre alla base del piatto la salsa di barbabietola, adagiarvi sopra la pasta e proseguite con il condimento base di anguilla e asparagi. Servite i paccheri al melograno versando il brodo di alghe al momento, a tavola. Finite il piatto decorando con i fiori di cartamo

Foto di Giuseppe Ruggie