Ingredienti per 4 persone:
300 g di tagliatelle all'uovo Rustichella d'Abruzzo
1 peperone rosso
1 zucchina
1 cipolla rossa di Tropea
olio extravergine d’oliva Rustichella d'Abruzzo
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione:
Prendete i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e sciacquateli sotto acqua fredda corrente in modo tale da pulirli per bene. Quando saranno pronti non dovrete fare altro che dividerli in tocchetti di piccole dimensioni. Fate la stessa cosa anche con le zucchine. Eliminate le due estremità, lavatele accuratamente sotto acqua fredda corrente e dopo riducetele a rondelle da tagliare a metà. In una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla fino a farla appassire e dorare. Poi aggiungete prima le zucchine, i peperoni e salate a vostro piacimento. Quando le verdure saranno quasi pronte potete mettere a cuocere la pasta e scolatela al dente. Trasferitela in padella insieme alle verdure e terminate la cottura. Impiattate decorando con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di sedanini rossi gluten free Rustichella d'Abruzzo
80 g di burro
16 foglie di salvia
sale
pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare a bollore, in cui cuocerete i sedanini. Nel frattempo, in una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungete le foglioline di salvia. Salate e pepate e allungate con un mestolo di acqua calda presa dalla pentola dei sedanini. Quando l'acqua sarà arrivata a bollore versate la pasta, scolate al dente e aggiungetela nella padella con il condimento. Fate saltare i sedanini con il burro e la salvia per qualche istante, girandoli molto delicatamente e poi impiattate decorando con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 4 persone:
• 250 g di fagioli borlotti
• 250 g di fagioli Tondino Bianco d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
• 250 g di ceci
• 100 g di lenticchie
• 100 g di grano
• 100 g di cicerchia
• 250 g di fave fresche
• 250 g di piselli freschi
• 2 zucchine
• 3 carciofi
• 250 g di verdure dell’orto: bietole, indivia, cicoria, aneto e borragine
• carote, sedano, cipolle fresche, aglio fresco
• Le Mistichelle d’Abruzzo – Rustichella d’Abruzzo (erbe aromatiche: maggiorana, timo, menta, santoreggia, salvia, alloro, rosmarino, basilico)
• 500 g di Virtù PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
• 250 g di pancetta di maiale
• carni miste: musetto, orecchie, zampetti ed osso di prosciutto di maiale
• 150 g di olio di extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
• sale, pepe e una grattata di noce moscata

Preparazione:
1. Tenete in ammollo i legumi secchi sin dal giorno prima.
2. Cuocete i legumi in pentole separate.
3. Tritate la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio con le erbe aromatiche.
4. Cuocete separatamente fave, piselli, zucchine e carciofi con pancetta, olio e trito.
5. Lessate le verdure fresche, tagliuzzatele e ripassatele in padella con olio, pancetta e trito.
6. Mettete in ammollo le parti di maiale in acqua bollente.
7. Sbollentatele, sgrassatele e fate un brodo con l’aggiunta del trito.
8. A cottura ultimata, tagliuzzate i pezzi di maiale.
9. Mettete a bollire la pasta fresca e quella secca.
10. Cotta la pasta, unite tutti gli ingredienti in precedenza preparati.
11. Continuate la cottura per qualche minuto e lasciate insaporire.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghettone PrimoGrano
1/2 spicchio di aglio
100 g di Olio extravergine di oliva
50 g di basilico
15 g pinoli
30 g di Pecorino
30 g di Parmigiano Reggiano
1 rametto di basilico
sale

Preparazione:
Per preparare il pesto mettete le foglie di basilico in una ciotola d’acqua fredda e sciacquate delicatamente. Ponete quindi l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare e, quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico e continuate a schiacciare fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante. A questo punto unite i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta e per ultimo unite l'olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando continuamente con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Ora mettete il pesto in una padella ampia e stemperatelo con un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolate e, non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto; amalgamate il tutto e impiattate, guarnendo con un rametto di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Gnocchi di patate Rustichella d'Abruzzo
300 g di Sugo Pomodoro e basilico Rustichella d'Abruzzo
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di crema alle olive verdi Rustichella d'Abruzzo
1 rametto di basilico fresco per decorare
sale

Preparazione:
In una casseruola versate il sugo pomodoro e basilico, lasciate riscaldare per 2-3 minututi e spegnete. Nel frattempo lessate in acqua bollente salata gli gnocchi e, quando vengono a galla, ritirateli con una ramina forata direttamente nel piatto. Conditeli con il sugo, completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Per creare un contrasto di colori, potete aggiungere un cucchiaio di crema alle olive verdi. Infine decorate con un rametto di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone:
280 g di Orecchiette Senatore Cappelli Bio
800 g di broccoli
olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Parmigiano Reggiano q.b.
sale

Preparazione:
Mondate i broccoli, eliminate le foglie e dividete i fiori a cimette. Lessateli per qualche minuto in acqua salata. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete le cimette e cuocete per circa dieci minuti. Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e passatele nella casseruola delle cimette. Mescolate per 1 minuto a fiamma bassa. Disponete le orecchiette sul piatto da portata e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di vongole fresche
120 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo PrimoGrano
1 spicchio d’aglio in camicia
1 sfumata di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Immergete le vongole in abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa due ore, sostituendo l’acqua un paio di volte e sbattendole per eliminare tutta la sabbia al loro interno. Apritele in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo intero. Sfumate con del vino bianco, coprite con un coperchio e lasciatele schiudere a fuoco medio. Rimuovete l’aglio e filtrate il sugo ottenuto per eliminare eventuali tracce di sabbia o gusci e mettetelo da parte. In una padella mettete a cuocere la passata di pomodoro per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le vongole, il loro liquido di cottura ben caldo e il sugo. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta per legare bene il condimento. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo tritato fresco. A piacere una spolverata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di nidi di tagliatelle Rustichella d'Abruzzo
400 g di carne di manzo macinata
150 g di cipolla pulita
70 g di carote pulite
50 g di sedano pulito
2 cucchiai di polpa di pomodoro BIO Rustichella d'Abruzzo
3-4 cucchiai di passata di pomodoro Pera d'Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
2 cucchiai
2 cucchiai di latte
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
Parmigiano
pepe in grani q.b.
sale q.b.

Preparazione:
n una casseruola scaldate il burro, unite il trito di verdure (sedano, cipolla, carote tagliati a cubetti) e un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete la carne macinata, salate e a piacimento pepate. Dopo 15 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare e mescolate continuamente con un mestolo di legno. Quando il vino si sarà ritirato aggiungete una generosa manciata di parmigiano, della conserva di pomodoro che andrete a diluire con il latte. Unite quindi la passata e continuate a mescolare lasciando cuocere lentamente. Quando la passata riprenderà il bollore procedete a lessare la pasta. Mettete un pugno di sale nell'acqua di cottura, prendete 4 matassine e scolate dopo 5 minuti. Disponete le tagliatelle su un piatto da portata, cospargete di parmigiano e procedete con il condimento al ragù.

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette Rustichella d’Abruzzo
1 kg di cime di rapa
4 fette sottili di lardo di Colonnata
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite le cime di rapa. Portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale, sbollentatele le cime di rape per 12-15 minuti per farle ammorbidire. Poi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Con un frullatore a immersione rendete le cime di rapa in crema, aggiungendo acqua di cottura se necessario. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate l’aglio. Aggiungete la crema di cime di rapa, un pizzico di pepe e lasciate insaporire per 3 minuti. Quindi togliete l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il pesto. Amalgamate il tutto per qualche minuto e impiattate, completando il piatto con una fettina di lardo.

Link:
Ristorante Mien - Chef Mimmo Moscato

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Perle di patate Rustichella d’Abruzzo
200 g di Ricotta vaccina
2 cespi di Radicchio rosso trevigiano
40 g di Pinoli
40 g di Parmigiano grattugiato
1 Scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
20 cl di Vino rosso
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una padella ampia e antiaderente, fate appassire l’aglio e lo scalogno con un fondo di olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Sfumate con il vino, poi unite il radicchio, salate e pepate. Mettete il coperchio e cuocete per 10-12 minuti, unendo poca acqua bollente solo se è necessario. Intanto tostate leggermente i pinoli in una padellina antiaderente, per un paio di minuti, muovendoli sempre perché non si scuriscano troppo. Versate i pinoli nella padella con il radicchio e amalgamate per 3 minuti circa il tutto. Spegnete la fiamma e frullate con il mixer a immersione. Versate la ricotta nella padella con gli altri ingredienti, lavoratela per renderla come una crema e amalgamate. Lessate le perle di patate in abbondante acqua bollente salata, quando saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e passateli via via nella padella con il condimento preparato. Impiattate con una spolverata di parmigiano e decorate con delle foglioline di prezzemolo.