Ingredienti per 6 persone:
250 g di Lasagne fresche sottili
250 g di Mozzarella
50 g di Parmigiano Reggiano
250 g di carne di suino macinata
300 g di manzo polpa tritata
500 g di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella
50 g di carote
50 g di cipolla
50 g di sedano
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Basilico fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritate finemente al coltello sedano, carota sbucciata e spuntata e cipolla mondata. Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure e fate appassire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Unite la carne macinata e lasciate rosolare lentamente per una decina di minuti. Quindi versate la passata di pomodoro. Poi salate, mescolate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Cuocete le sfoglie di pasta per lasagne in acqua salata, scolatele leggermente al dente e asciugatele su un canovaccio. Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di sugo di carne, mettete uno strato di pasta, coprite con l’altro sugo e della mozzarella ridotta a cubetti e poi del parmigiano grattugiato. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e completate con il sugo di carne e il parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate e servite decorando, a piacere, con lamelle di parmigiano e foglioline di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tonnarelli al nero di seppia Rustichella d’Abruzzo
400 g di asparagi
200 g di code di gamberi sgusciate
200 g di seppie e calamari già puliti
200 g di brodo di pesce (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
1 peperoncino rosso fresco (facoltativo)

Preparazione:
Pulite gli asparagi e metteteli a bollire con un poco di sale in un tegame alto e stretto. Scolateli (conservate l’acqua di cottura), frullateli con un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Per il ragù bianco di pesce fate un soffritto con i cipollotti e l'aglio tritati finemente, facendo attenzione a non farli bruciare. Mettete a rosolare il pesce sfumando con il vino bianco, quindi unite a poco a poco il brodo di pesce preparato in precedenza e fatelo evaporare. Completate la cottura per circa 10 minuti. Salate a piacere. A parte, in una padella con poco olio cuocete i gamberi rosolandoli un minuto per lato, sfumate con poco vino, mettete da parte e unite il liquido di cottura del ragù di pesce. Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua, scolateli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura e mescolateli al ragù, aggiungendo l'acqua di cottura per farli mantecare bene. Servite in tavola decorando con la crema di asparagi, le code di gamberi. A piacimento aggiungete del peperoncino.

Link:

Ristorante Carmine - Chef Kristian Ferretti

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Riccia lunga Rustichella d’Abruzzo
400 g di ricotta di pecora stagionata abruzzese
40 g di burro
Zafferano Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di menta fresca
sale

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a fondere il burro. Successivamente unite la ricotta e fatela sciogliere a fuoco dolce in modo da ottenere una crema. Spegnete la fiamma e unite lo zafferano ridotto in polvere, amalgamate con cura e terminate con un pizzico di sale. Nel frattempo cuocete la riccia lunga, scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la riccia lunga nella padella con il condimento e iniziate ad amalgamare, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Dopo 2-3 minuti spegnete la fiamma e impiattate. Decorate a piacimento con qualche fogliolina di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli Rustichella d’Abruzzo
2 peperoni rossi
200 ml panna
1 spicchio di aglio
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
4 cucchiai da tavola di Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 foglia di salvia
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite, lavate e affettate le falde dei peperoni. Scaldate abbondante olio extravergine in una casseruola con uno spicchio d'aglio e fate rosolare. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite i peperoni e lasciate cuocere. Regolate di sale. Una volta cotti i peperoni, trasferiteli in una ciotola e frullate. Incorporate la panna continuando a frullare. Rimettete la crema in padella lasciando che si restringa ancora un po'. Intanto cuocete in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la crema di peperoni. Mescolate il tutto e spolverate con il parmigiano grattugiato. Continuate ad amalgamare a fiamma bassa e servite guarnendo con una foglia di salvia.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fregola sarda
30 g di bottarga
1 l di brodo di pesce
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
Pecorino grattugiato q.b.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio, poi aggiungete il prezzemolo fresco, lavato e finemente tritato e una spolverata di bottarga grattugiata. Spegnete il fuoco non appena avrete unito in padella la bottarga. In un tegame ampio fate soffriggere l’olio con l’aglio, versate la fregola e fatela tostare. Continuatene la cottura aggiungendo e versando di tanto in tanto il brodo di pesce in precedenza preparato con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete il condimento di prezzemolo e bottarga e fate saltare a fiamma viva per 1 minuto. Impiattate la fregola, condite con un filo di olio a crudo e con del pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti 90 Rapida Rustichella
500 g di sarde
150 g di finocchietto selvatico
100 g di pangrattato
50 g di uva sultanina
1 spicchio di aglio
peperoncino rosso piccante q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale

Preparazione:
Pulite le sarde ed eliminate le lische ricavando tutta la polpa. Fate rosolare in un po’ di olio d’oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino piccante, e il finocchietto in precedenza lessato. Poi unite l’uva sultanina già ammollata in acqua tiepida e strizzata. Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 90 secondi scolateli. Intanto, in una padella antiaderente fate saltare il pangrattato con poco olio. Quindi trasferite la pasta nel tegame con le sarde e amalgamate. Aggiungete il pangrattato tostato. A piacere potete completare con un filo di olio crudo e dei ciuffi di finocchietto.

Link:
Ristorante T.Monk Bistrot Soverato (CZ)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini al Melograno
300 g di Pomodorini gialli
100 g di gambero tritato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di brandy
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Qualche foglia di cipolla di Tropea
Sale
Peperoncino

Preparazione:
Per la salsa di pomodorini fate bollire i pomodorini per 30 secondi in acqua con un pizzico di sale. Una volta tirati fuori bloccate la cottura immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio. Privateli della buccia dopodiché frullateli con pochissimo aglio e olio extravergine d’oliva. Per il condimento dei Paccherini preparate un soffritto classico di aglio, olio e poco peperoncino fresco con un po' di gambero tritato, sfumate con un cucchiaio di brandy e mantecate bene. Aggiungete dei gamberi crudi a fine cottura e decorate con piccole foglie di cipolla di Tropea cotta alla brace.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di tubetti Farro Bio Triticum Rustichella d’Abruzzo
450 g di verza
50 g di Parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
pepe

Preparazione:
Togliete le foglie esterne più dure e lavate la verza, affettatela finemente e lessatela per circa 15 minuti in abbondate acqua salata. Versate un goccio d’olio in una capiente casseruola con lo spicchio d’aglio e fate saltare la verza a fiamma allegra fino a doratura. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per circa 5 minuti. Nel frattempo, portate a bollore un litro d’acqua salata e cuocete i tubetti. Scolate e uniteli alla verza, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate a fuoco dolce. Servite la pasta con la verza con un filo d’olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g Pappardelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
300 g Zucchine
250 g Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
6 foglie di basilico fresco
2 scalogni
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella soffriggete lo scalogno tritato finemente e l’olio evo. Versate le zucchine e fate rosolare per 10 minuti circa. A cottura ultimata prendete le zucchine e versatele in una coppa di vetro insieme al basilico. Con il minipiner a immersione fate ridurre le zucchine in una crema liscia e omogenea. In un’altra casseruola mettete a imbiondire uno scalogno con un filo di Intosso, aggiungete la passata e lasciatela cucinare per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con la passata. Quindi impiattate ricoprendo il fondo con la crema di zucchine e basilico e sopra disponete le pappardelle, decorando in ultimo con una foglia di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di orecchiette del prete Rustichella d’Abruzzo
100 g di broccoli
70 g di pancetta
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Tagliate la pancetta a listarelle. In una padella mettete poco olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato in due parti e il peperoncino a pezzetti e fate rosolare bene la pancetta. Lavate il broccolo e tagliatelo a pezzetti. Quindi uniteli in padella, coprite e lasciate cuocere per 10/12 minuti aggiungendo se necessario un filo di acqua calda fino a quando risulteranno morbidi. Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in padella con il condimento. Saltatele bene e dopo 1 minuto spegnete la fiamma e impiattate. Insaporite il tutto aggiungendo un filo di olio a crudo.