Ingredienti per 4 persone:
360 gr di farfalloni Rustichella d’Abruzzo
2 melanzane grandi
300 gr di Passata di Pomodoro a Pera d’Abruzzo Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Pomodorini
2 spicchi di aglio
1 carota
1 sedano
1 mazzetto di prezzemolo fresco
70 gr di pinoli
Parmigiano Reggiano q.b
Foglie di basilico fresco
olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Tritate finemente il sedano e la carota e lasciateli soffriggere con dell’olio. Poi unite la passata e lasciate cuocere per almeno mezz’ora. Intanto lavate e tagliate a rondelle le melanzane. In una casseruola mettete a imbiondire l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, quindi unite le melanzane e lasciate soffriggere per 5, unite i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per una decina di minuti. Tostate i pinoli sgusciati e riponeteli da parte. Nel frattempo mettete a cuocere le farfalle in acqua bollente salata, scolatele al dente e unitele al sugo. Aggiungete i cubetti di melanzane, i pinoli e il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto. Servite con una spolverata di Parmigiano grattugiato e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Pennette rigate Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio di aglio
250 gr di pomodori
200 gr di tonno sott’olio
9 gr di acciughe
Olio extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di prezzemolo
Peperoncino fresco
Sale

Preparazione:
In una padella versate un filo d’olio e mettete a dorare l’aglio a fiamma bassa. Prendete il peperoncino e tagliatelo a metà, privatelo del picciolo ed eliminate i semini interni e ricavatene delle sottili striscioline. Poi ponete le acciughe nella padella dove avete fatto rosolare l’aglio e scaldatele. Aggiungete il peperoncino tagliato a sottili striscioline. Scolate l’olio del tonno, separatelo con una forchetta e unitelo nella padella con gli altri ingredienti. Fatelo leggermente saltare amalgamino bene. Unite i pomodori tagliati a cubetti. Nel frattempo fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolate al dente e mettetele in padella con il condimento preparato. Fatele saltare qualche istante. Spolverizzate con del prezzemolo finemente tritato.

Chef Kristian Ferretti - Ristorante Carmine di Loreto Aprutino

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi Rustichella d’Abruzzo
2 Kiwi grandi
200 gr di scampi sgusciati
Olio Evo INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 Limone

Preparazione:
Preparate un fumetto di scampi utilizzando olio evo, prezzemolo e gli scarti delle teste, poi riponetelo in una tazza. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e salatela leggermente, versate i Paccherini e seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente direttamente in una padella e aggiungete il fumetto di scampi, cuocendo a fiamma bassa. Poi unite gli scampi marinati precedentemente, il kiwi a pezzettoni, un po’ di succo di limone e un po’ di acqua di cottura, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, condite con un filo di Olio Evo, impiattate e servite.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di Gnocchi di patate Rustichella d’Abruzzo
100 gr di Prosciutto cotto
200 gr di formaggio cremoso
20 gr di burro
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rametto di basilico

Preparazione:
Ponete sul fornello una casseruola con acqua in abbondanza e al bollore salatela e lessate gli gnocchi fino a quando non emergeranno in superficie. Nel frattempo fate fondere il burro in una padella e rosolate il prosciutto cotto tagliato a listarelle, aggiungete il formaggio, il basilico fresco lavato e tritato finemente. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete gli gnocchi già cotti, mescolateli al condimento e spolverateli con il parmigiano. Decorate con delle foglioline di basilico e servite subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farro spezzato Rustichella d’Abruzzo
150 gr di pistacchi
3 zucchine
3 carote
Olio Intosso extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Sgusciate i pistacchi, privateli della pellicola e metteteli nel mixer. Lavate per bene le zucchine e spuntatele, successivamente pelate le carote e lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliate entrambe le verdure a piccoli cubetti e mettetele da parte. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo ben scaldare, quindi versate le verdure tagliate a cubetti e fatele insaporire a fiamma vivace. Senza aggiungere acqua, abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e portate a cottura le verdure mescolandole di tanto in tanto per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e mettete le verdure in un’insalatiera insieme al farro e ai pistacchi. Mescolate aggiungendo un filo d’olio extravergine e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Penne rigate Bio Rustichella d’Abruzzo
500 gr di passata di pomodoro
200 gr di carne macinata di bovino
20 gr di mollica
1 pz di uovo piccolo
Pangrattato
Latte q.b.
Semi di finocchio q.b.
80 gr di carote
40 gr di sedano
40 gr di olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
80 gr di cipolla
Foglioline di alloro
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavorate la polpa di manzo con l’uovo, la mollica ammollata nel latte, un cucchiaio di grana, un po’ di semi di finocchio, sale, pepe. Modellatela in minuscole polpettine grandi come ciliegie, passatele nel pangrattato e lasciatele riposare per 30’ per fare amalgamare i sapori. Pulite il sedano, le carote e la cipolla e tritateli finemente. In una pentola scaldate l'olio extra vergine d'oliva e rosolate il trito ottenuto in precedenza. Poi unite 500 gr di salsa di pomodoro e lasciate bollire per una 20 di minuti quindi aggiungete la carne macinata e continuate la cottura per 40 minuti circa. Cuocete in acqua bollente salata le Penne Rigate. Scolate al dente e condite con il sugo di carne. Impiattate guarnendo il piatto con delle foglioline di alloro e un’abbondante spolverata di Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Pizzichi di Farro Bio Rustichella d’Abruzzo
250 gr di pomodori
200 gr di Grana Padano in scaglie
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva Intosso
1 rametto di menta
sale

Preparazione:
In un pentolino ponete un filo d’olio e fate rosolare lo scalogno tritato a fuoco basso, aggiungete i pomodori tagliati a tocchettini e salate. Lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo portate a bollore una pentola con dell’acqua salata, cuocete i pizzichi e scolateli. Unite quindi la pasta ai pomodori e fatela saltare per 1-2 minuti. Servite i pizzichi di farro completando il piatto con delle scaglie di grana e un filo di olio a crudo. Guarnite con delle foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Garganelli Rustichella d’Abruzzo
400 gr di funghi pioppini
20 gr di burro
2 cucchiai di Brandy
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulite i pioppini eliminando la parte terminale dei gambi. Metteteli in un colino e lavateli velocemente con acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con cura. Affettate fine il sedano e rosolatelo in un tegame con il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungete i funghi, fateli saltare a fiamma vivace un paio di minuti, salate, pepate e bagnate prima con il brandy e poi con il vino, lasciandoli evaporare. Abbassate la fiamma e unite le olive nere, mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e spegnate dopo un paio di minuti. Nel frattempo cuocete i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli subito nel tegame con i funghi e le olive. Cospargeteli con una manciata di prezzemolo lavato e tritato finemente e fateli saltare a fiamma vivace per pochi istanti. Impiattate e servite.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1,5 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
peperone secco q.b.
olio Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
sale

Preparazione:
Scaldate in una padella ampia 2 cucchiai d'olio, unite le vongole precedentemente spurgate e lavate e fate saltare per qualche istante a fiamma vivace. Scolatele man mano che si aprono, eliminando quelle rimaste chiuse. Sgusciate le vongole raccogliendo i molluschi in una ciotola e tenendone da parte (intere) circa una ventina. Foderate un colino con un pezzetto di tela bianca leggera, appoggiatelo su una ciotola, versate il fondo di cottura rimasto in padella e filtratelo accuratamente. Versate in una padella pulita 4 cucchiai d'olio e unite l'aglio schiacciato e soffriggete a fuoco basso fino a doratura ed eliminatelo. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, versate il fondo di cottura precedentemente filtrato e lasciatelo restringere a fuoco vivo. Aggiungete nella padella le vongole sgusciate e quelle intere, mescolate rapidamente e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata (ma non troppo, perché le vongole sono già salate) e immergete gli Spaghettoni per cuocerli al dente. Scolateli e conservate 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. Buttateli immediatamente nella padella con le vongole, mescolate il tutto rapidamente e ammorbidite con l'acqua tenuta da parte. Impiattate spolverizzando con il prezzemolo tritato.

Lo Chef William Zonfa di Magione Papale oggi ci presenta la Fregola sarda con basilico, pomodoro e gelato fiordilatte.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fregola sarda tostata Rustichella d’Abruzzo
100 gr di basilico fresco
50 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
1,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
50 gr di polvere di pomodoro

Preparazione:
In una casseruola fate rosolare al burro lo scalogno tagliato finemente fino a quando non sarà morbido e trasparente. Unite la fregola e fatela tostare per circa 1 minuto. Regolate di sale e aggiungete a mano a mano qualche mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza fino ad ultimare la cottura. A questo punto abbassate la fiamma, completate con il parmigiano e il basilico tritato e continuate a mescolare. Impiattate finendo il piatto con la polvere di pomodoro e guarnite con una quenelle di gelato al fiordilatte.