Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tortiglioni Rustichella d’Abruzzo
130 gr di Pesto Genovese BIO Rustichella d’Abruzzo
foglioline di basilico fresco
Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione:
Fate bollire una pentola d’acqua, salate a vostro piacimento e buttate la pasta. Una volta cotti i vostri tortiglioni, scolateli bene e condite con il pesto BIO. Servite la pasta al pesto decorando con qualche fogliolina di basilico lavata e tagliata a pezzetti. A piacimento spolverate con del Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
300 gr di ciuffi di calamari
200 gr di pomodori pachino
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 peperoncino fresco
⅓ di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
Svuotate e lavate i calamari, eliminando il becco interno, tagliateli a rondelle, e dividete i tentacoli a metà per la lunghezza. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e tritate sottile lo scalogno. Rosolateli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un peperoncino intero. Dopo due minuti circa aggiungete i calamari e scottateli a fuoco vivo. Versate il vino e sfumate, salate appena e abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli ai calamari. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la calamarata e scolatela al dente per finire la cottura nel condimento per circa 1-2 minuti. Tritate il prezzemolo lavato e spolveratevi la pasta.

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettone PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo
400 g di Pomodoro a Pera d'Abruzzo PrimoGrano
100 g di Guanciale di Accumuli
4/5 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano
1 Cipolla
1 bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo
Pecorino abruzzese grattugiato
Pepe in grani q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una padella con dell’olio lasciatela scaldare leggermente della cipolla. Nel frattempo tagliate il guanciale in maniera grossolana. Lasciate sfrigolare tutti gli elementi, dopo 5 minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco per sfumare. Abbassate la fiamma e prendete il pomodoro a pezzi, aggiustate di sale e a piacere aggiungete qualche pezzetto di pecorino. Unite la passata di pomodoro e lasciate che il tutto si amalgami. Lasciate cuocere gli Spaghettoni per 9 minuti in abbondante acqua salata. Scolate al meglio la pasta e ripassatela in padella a fuoco allegro. Aggiungete peperoncino fresco e pecorino e impiattate.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di tonnarelli al peperoncino Rustichella d’Abruzzo
200 gr di tonno in scatola
5 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi
4 cucchiai di maionese
1 rametto di prezzemolo
1 limone
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
2 spicchi d’aglio
sale

Preparazione:
Sgocciolate il tonno in modo da eliminare l’olio di conservazione, spezzettatelo e frullatelo nel mixer con le acciughe ben sgocciolate e sminuzzate, i capperi, la maionese e il succo di mezzo limone fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo mettete a cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata. Appena scolati, ripassate i tonnarelli in padella, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura e unite i capperi dissalati. Servite decorando con una julienne di limone e delle foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro spezzato Rustichella d’Abruzzo
250 gr di tonno sott’olio
200 gr di pomodoro datterino
150 gr di ciliegie di mozzarella
150 gr di mais in scatola o già lessato
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. A questo punto prendete il tonno, scolatelo per bene dall'olio di conservazione e procedete a lavorarlo con una forchetta rompendo bene i tranci. Ad operazione conclusa unitelo ai pomodorini, al mais e alle foglie di basilico lavate e tagliate a metà. Ora aggiustate il tutto di sale, quindi aggiungete le ciliegie di mozzarella e finite di condire il tutto con una quantità generosa di olio extra vergine d'oliva. Mescolate il farro al condimento preparato e servite ben freddo decorando con un rametto di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Penne Rustiche PrimoGrano
150 ml di panna da cucina
25 gr di foglie di alloro
20 gr di burro
sale
pepe

Preparazione:
In una padella sciogliete un pezzo di burro, unite metà dell’alloro e fatelo appassire a fuoco basso per 2 minuti. Versate la panna e lasciatela addensare per un paio di minuti. Insaporite con sale e pepe. In acqua bollente salata cuocete le penne al dente, scolatele e trasferitele nella padella con la salsa cremosa. Fate saltare a fuoco vivace per qualche istante, e distribuite nei piatti. Servite le penne cosparse con abbondante salsa cremosa e qualche foglia di alloro.

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di Laganelle allo zafferano Rustichella d’Abruzzo
200 gr di code di gambero
400 gr di pomodorini Pachino
300 gr di broccoletti verdi
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate scaldare in una padella un bel giro d'olio, aggiungete lo spicchio d’aglio lasciato in camicia e i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi. Eliminate l’aglio e aggiungete le code di gambero pulite dal carapace e dal budellino. Irrorate con poco vino bianco e lasciate evaporare su fiamma bassa per 2 minuti circa. Pulite i broccoletti, tagliateli ottenendo dei ciuffetti, lavateli e fateli bollire in abbondante acqua salata. Quando sono ancora croccanti e non cotti toglieteli e metteteli da parte. Nel frattempo buttate in acqua bollente salata le laganelle. Scolate la pasta e mantecatela sul fuoco con i broccoletti, i gamberetti e un filo di olio. Servite spolverando del pepe.

Lo Chef William Zonfa di Magione Papale ci delizia con una nuova ricetta con i Paccherini ai Frutti di Bosco.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Paccherini ai frutti di bosco Rustichella d’Abruzzo
200 gr di polpa di vitello
150 gr porcini secchi
100 gr di patate lesse
50 gr di latte fresco
20 gr di parmigiano grattugiato
½ gr di pistilli di zafferano dell’Aquila
80 gr di ricotta affumicata al ginepro
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione:
Tagliate la polpa di vitello a pezzetti e rosolatela con un filo d’olio. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente e continuate la rosolatura a fuoco vivo. Sfumate con circa 5 l d’acqua e aggiungete i porcini secchi. Fate sobbollire piano fino a che il brodo non raggiungerà i 2,5 l. Filtrate il tutto e tenete da parte. In un pentolino fate cuocere a fiamma bassa con coperchio lo scalogno tritato con un filo d’olio extra vergine d’oliva; unite le patate lesse e continuate a rosolare per qualche minuto. Versate il latte fresco e lasciate andare per qualche minuto, poi incorporate i pistilli di zafferano e il parmigiano reggiano. Frullate il tutto con un frullatore fino a ottenere una crema liscia e vellutata di colore giallo. Salate a piacere. Fate bollire il brodo di porcini e cucinate i Paccherini all’interno del brodo. A cottura ultimata servite i Paccherini con qualche cucchiaio di crema di zafferano e terminate con le cimette di asparagi tostate e delle scaglie di ricottina affumicata al ginepro.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Garganelli all’uovo Rustichella d’Abruzzo
100 gr di carne di manzo macinata
100 gr di carne di maiale macinata
50 gr di salciccia
1 cipolla non troppo grossa
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
400 gr di passata di pomodoro
Vino rosso q.b.
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Per preparare il ragù di carne pulite e tritate il sedano la carota, la cipolla e il prezzemolo per il soffritto. In una casseruola lasciate soffriggere dolcemente le verdure in un giro d'olio extravergine per circa 10 minuti, controllando che non si brucino. Aggiungete la carne, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, ci vorranno circa 40 minuti, insaporite con il sale e il pepe. Sfumate con il vino e una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate i garganelli e amalgamateli con il ragù. Impiattate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano alla julienne.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne di Farro Rustichella d’Abruzzo
600 gr di pomodori ramati
1 scalogno
4 rametti di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe nero

Preparazione:
Lavate e tagliate a piccoli pezzetti i pomodori. Affettate molto sottilmente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Unite i pomodori, salate, aggiungete delle foglioline di timo e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo mettete a lessare in abbondante acqua salata le penne. Una volta cotte, scolate e versate la pasta nella casseruola con i pomodori. Aggiungete una spolverata di pepe e mantecate. Servite dopo aver decorato con un rametto di timo fresco.