Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
4 carciofi “Mazzaferrata” di Cupello
1 limone
200 gr di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio
2/3 rametti di prezzemolo
20 gr di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e fettine di limone. Tritate finemente i rametti di prezzemolo lavati. In una pentola fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato nell’olio per qualche minuto, poi toglietelo, aggiungete i carciofi sgocciolati dall’acqua e limone e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, aggiustate di sale e continuate la cottura ancora per un paio di minuti. Nel frattempo lessate le trofie in acqua bollente salata, scolatele una volta cotta e passatele nella padella con i carciofi. Unite il prezzemolo, condite con abbondante parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto a fiamma bassa.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
200 gr di gamberetti freschi
90 gr di Acciughe distese Rustichella d’Abruzzo
150 gr di Pomodorino Ciliegino
1 spicchio di aglio
5 rametti di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Scolate le acciughe, tritatele al coltello e mettete da parte. Poi staccate le teste dei gamberetti, sgusciate le code ed eliminate il filetto nero sul dorso con un coltellino a punta fine. Scottate i gamberetti per 1 minuto scarso in abbondante acqua bollente, scolateli e conditeli con poco olio. Passateli poi in una casseruola e fateli rosolare con 1 spicchio di aglio, spellato e schiacciato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico sale. Toglieteli dalla fiamma e uniteli al farro insieme ai pomodorini e alle acciughe. Tritate il timo, condite con olio a piacimento e amalgamate.

A tavola con lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale che, questa settimana propone i Paccherini al kiwi con tartare di tonno e insalatina di cipolle rosse di Tropea.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla rossa di Tropea
200 gr Filetti di Tonno Fresco
200 gr di Burrata
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
1 rametto di erba cipollina
1 arancia biologica
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il tonno a tartare, cioè a cubetti di circa 5 cm, con un coltello affilato e mettetelo in una ciotola. Fatelo marinare circa 15 minuti con un cucchiaio di succo di arancia, olio extravergine e una spolverata di pepe macinato. Aggiungete il sale, l’erba cipollina sminuzzata e mescolate. Tagliate la cipolla di Tropea a fette sottili e sbollentate per pochissimi minuti in acqua. Scolate e passatela subito in acqua fredda. Nel frattempo mettete a cuocere in acqua bollente salata i Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate partendo dal fondo con uno strato di burrata, poi adagiate i Paccherini, unite la tartare e in ultimo l’insalatina di cipolla di Tropea.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fusilli Rustichella d’Abruzzo
100 gr di Pomodoro Pachino
600 gr di Piattoni
1 Porro
10 gr di Basilico
160 gr di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite le foglie di basilico con un panno morbido senza bagnarle. Mondate i piattoni spuntando le due estremità ed eliminando con un coltellino il “filo” presente su entrambi i margini laterali. Tagliate i piattoni in due o tre segmenti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Lavate i pomodori e scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a metà. Mondate e tagliate il porro a grosse fette e ponetelo in un tegame assieme all’olio, quindi fatelo appassire e poi aggiungete i pomodori e le foglie di basilico. Lasciate cuocere qualche minuto poi aggiungete i piattoni, e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Per preparare la cialda di parmigiano, tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 4 quadrati da circa 25 cm, quindi posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm. Poi mettete ciascun foglio nel forno a 180° per pochi secondi finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato. Tiratele fuori e quando si saranno completamente raffreddate eliminate la carta da forno. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete i fusilli al dente. Scolateli e uniteli in padella con il condimento. Regolate di sale, condite con un filo d'olio e fate saltare la pasta per alcuni minuti. Impiattate guarnendo il piatto con una julienne di Parmigiano sui fusilli e una cialdina di Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Spaghetti Bio Senatore Cappelli
300 gr di Polpa di Pomodoro Bio
75 ml di Olio extra vergine di oliva
2 Spicchi d’aglio
50 gr di Parmigiano Reggiano
Basilico fresco q. b.

Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire nell’olio extra vergine di oliva gli spicchi d’aglio e una volta che avranno preso un bel colore aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa mezz’ora. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salate gli Spaghetti Senatore Cappelli e una volta giunti a cottura, scolateli e versateli nel sugo. Amalgamate e impiattate guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Paccheroni Rigati
50 gr di Basilico fresco
100 ml di Olio extra vergine di oliva
50 gr di Pinoli
75 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
30 gr di Gorgonzola
1 Spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i pinoli, l’olio extra vergine, l’aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto densa. Nel frattempo lessate i Paccheroni rigati Rustichella d’Abruzzo in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Versateli in una padella capiente e unitevi il pesto preparato in precedenza, una noce di gorgonzola, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace. Impiattate e servite ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Bucatini
200 gr di Zucchine
150 gr di Pomodorini datterini
20 gr di Zucchero semolato
½ Cipolla
75 ml di Olio extra vergine di oliva
75 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe macinato q.b.
Basilico fresco q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini datterini e lasciateli insaporire in una ciotola con dell’olio, lo zucchero e qualche fogliolina di basilico. In una padella, lasciateli cuocere coperti a fuoco medio senza mai girarli fino a che cominceranno a caramellarsi, scurendosi; una volta cotti teneteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare dolcemente la cipolla con l’olio e una volta appassita unite le zucchine tagliate in sottili striscioline. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocete le Fettuccine e una volta cotte al dente scolatele e unitele alle zucchine. Spadellate per un minuto aggiungendo i pomodorini caramellati, una spolverata di parmigiano, del pepe macinato e servite.

Oggi lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale vi propone i Paccherini ai frutti rossi con punte di asparagi saltate e crema di zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini ai frutti di bosco
400 gr di asparagi
200 ml di panna
20 ml di latte intero
1 tuorlo d'uovo
100 g di Parmigiano Reggiano
0,1 gr di pistilli di zafferano dell’Aquila D.O.P.
20 gr di burro
20 gr di farina
1 scalogno
Olio EVO q.b.
sale

Preparazione:
Eliminate la parte finale degli asparagi e mantenete le punte intere. Tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in un tegame con l'olio e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua. A questo punto unite le punte degli asparagi lasciate intere, salate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po’ d'acqua al bisogno. Mettete a bollire il latte, quando sarà diventato ben caldo aggiungete i pistilli di zafferano e lasciateli idratare per una mezz'ora. Successivamente mettete a bollire la panna, e in una casseruola fate il vostro addensante utilizzando il burro sciolto nella farina; quando la panna sarà ben calda, mescolando con una frusta, aggiungetela all' addensante, continuando a girare a fiamma media. Unite il latte con lo zafferano, quando questi si saranno ben amalgamati spegnete la fiamma e aggiungete il tuorlo d'uovo girando velocemente. Nel frattempo cuocete la pasta e quando questa sarà pronta servitela in un piatto. Disponete i Paccherini, aggiungete le punte di asparagi e condite con la crema di zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghetti di Farro Bio Integrale
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
100 gr di Ricotta salata
2 Melanzane
2 Spicchi d’aglio
1 Mazzetto di Basilico
75 ml di Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a funghetto e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio di oliva, friggete le melanzane e quando risulteranno dorate e croccanti scolatele e disponetele su della carta assorbente da cucina. Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli Spaghetti di Farro e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane croccanti e amalgamate per un minuto. Impiattate guarnendo con delle scaglie di ricotta salata e foglioline di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
75 gr di Parmigiano Reggiano
1 Scalogno
½ Bicchiere di Vino bianco secco
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Tartufo Tuber Aestivum
1 Ciuffo di prezzemolo
Pepe nero q.b.

Preparazione:
In una padella soffriggete dolcemente lo scalogno affettato sottilmente con una macinata di pepe nero. Una volta che si sarà dorato sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco e lasciate evaporare. Nel frattempo cuocete le Tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata e una volta cotte scolatele e versatele nella padella con un filo d'olio. Mescolate a fiamma bassa aggiungendo il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato e spegnete dopo un minuto. Impiattate e aggiungete sottili scaglie di tartufo completando con del parmigiano grattugiato.