La nostra idea di tavola
Spaghetti alla spirulina con ricci di mare, gamberi di Mazara e caviale
Ingredienti per 1 persona
80g di spaghetti spirulina
1 Gambero di Mazara
Olio
3 cucchiani di burro fatto in casa
2g di Sale
1 cucchiaio di Caviale beluga
1 Ricci di mare
Fiori edibili
Aglio tritato
Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente.
Tagliate la calotta superiore ai ricci e asportate delicatamente con un cucchiaino le uova interne, ponendole in una terrina con del ghiaccio. Preparate il burro fatto in casa e frullate le uova precedentemnete ricavate dal riccio al mare, lasciando una lingua di riccio per la decorazione finale.
Nel frattempo, in una padella ammorbidite il burro ai ricci a temperatura ambiente, aggiungete l'aglio e il corallo del gambero e amalgamante il tutto. Nel frattempo friggete la testa del gambero fino a che diventa croccante. Rosolate per qualche instante la coda di gambero su una peadella con un pochino di sale e pepe. Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame, rimestate delicatamente per un minuto a fuoco spento, fino a che il burro si scioglie completamente. Impiattate la pasta, adagiate il gambero e la sua testa al lato degli spaghetti, aggiungete le uova del riccio e il caviale.
Decorate con un fiore.
Buon appetito!
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Spaghetti
di saragolla e cime di rapa
4 persone | 40 minuti | Media
Ingredienti
300 g di Spaghettone di Saragolla "Rustichella d'Abruzzo
125 g di burrata fresca
400 g di cime di rapa
40 g di bottarga di tonno
2 spicchi d'aglio
Zeste di mezzo limone
2 cucchiai di pangrattato grossolano tostato
Acetosa rossa per guarnire (opzionale)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Lavate le cime di rapa, scartate la parte legnosa alla base dei gambi e conservate tutto il resto. Dividere le foglie grandi dei gambi e le piccole cime che si trovano al centro di ogni mazzo (puntarella significa piccole cime). Tutte le parti sono deliziose ma hanno tempi di cottura diversi. Sbollentare in acqua bollente salata prima i gambi per circa 5 minuti fino a quando sono teneri, poi le foglie grandi per 3 minuti e infine le cime tenere per 2 minuti fino a quando sono cotte ma ancora un po' mordaci. Raffreddare il tutto in acqua ghiacciata per evitare che si scolorisca.
Tritare i gambi grossolanamente perché serviranno per fare la purea.
In una padella a parte, versare dell'olio d'oliva e soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere i gambi tritati e soffriggere per circa 2 minuti. Ora aggiungere le foglie e cuocere per altri 2 minuti. Condire a piacere, aggiungere una spruzzata dell'acqua di cottura delle cime di rapa e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere abbastanza acqua per poterlo frullare facilmente. Se è granuloso passarlo attraverso un setaccio fine. A seconda di quanto erano fogliose le cime di rapa, si potrebbe avere un eccesso di purea, questa può essere congelata o anche gustata da sola.
Ora mettete gli spaghetti in una grande pentola di acqua bollente salata (potete usare la stessa acqua usata per le verdure per ottenere un sapore extra) e cuocete al dente per circa 8 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo in una padella a parte scaldate leggermente un bel filo d'olio extravergine d'oliva. Scolare la pasta e assicurarsi di conservare una tazza dell'acqua di cottura.
Buttate la pasta nella padella con l'olio e aggiungete abbastanza cime di rapa per ricoprirla bene. Aggiungere una spruzzata di acqua di cottura della pasta per farla perdere e far saltare gli spaghetti a fuoco medio per raggiungere una consistenza cremosa della salsa.
Impiattare in un piatto grande e aggiungere rapidamente la burrata strapazzata e un pizzico di pangrattato tostato (io schiaccio semplicemente del pane raffermo e lo tosto in padella con olio d'oliva, sale e pepe). Ora irrorate con olio d'oliva, coprite con la bottarga tagliata a fettine sottili (togliete prima la buccia) e guarnite con le cime di rapa, la scorza di limone e le foglie di acetosa rossa.
Spaghetti
di saragolla e cime di rapa
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SPIRULINA
La qualità di una pasta artigianale, unita alla potenza naturale dell’alga spirulina generano il nostro spaghetto SuperFood.
Un binomio tra tecnologia e tradizione ad alto potenziale gastronomico perché ricca di vitamine e proteine.
Dal colore blu intenso, questo spaghetto alla spirulina renderà i tuoi piatti profumati e colorati.
INGREDIENTI: Semola di grano duro,
estratto naturale 1% ottenuto da spirulina (Arthrospira platensis), olio essenziale di bergamotto 0,1%, acqua.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1495 kJ / 353 kcal |
| Grassi | 1,3g |
| – di cui saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 71g |
| – di cui zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 13g |
| Sale | 0,03g |
Ricetta
Spaghetti alla spirulina con ricci di mare, gamberi di Mazara e caviale
Ingredienti per 1 persona
80g di spaghetti spirulina
1 Gambero di Mazara
Olio
3 cucchiani di burro fatto in casa
2g di Sale
1 cucchiaio di Caviale beluga
1 Ricci di mare
Fiori edibili
Aglio tritato
Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente.
Tagliate la calotta superiore ai ricci e asportate delicatamente con un cucchiaino le uova interne, ponendole in una terrina con del ghiaccio. Preparate il burro fatto in casa e frullate le uova precedentemnete ricavate dal riccio al mare, lasciando una lingua di riccio per la decorazione finale.
Nel frattempo, in una padella ammorbidite il burro ai ricci a temperatura ambiente, aggiungete l'aglio e il corallo del gambero e amalgamante il tutto. Nel frattempo friggete la testa del gambero fino a che diventa croccante. Rosolate per qualche instante la coda di gambero su una peadella con un pochino di sale e pepe. Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame, rimestate delicatamente per un minuto a fuoco spento, fino a che il burro si scioglie completamente. Impiattate la pasta, adagiate il gambero e la sua testa al lato degli spaghetti, aggiungete le uova del riccio e il caviale.
Decorate con un fiore.
Buon appetito!
Pomodorini Gialli
INGREDIENTI: pomodori datterini, acqua, sale.
Origine del pomodoro: Italia
Ottenuto da tereni coltivati usando tecniche e prodotti non dannosi per l'ambiente.
La trasformazione è artigianale e non vengono utilizzati conservanti e additivi.
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 197 kJ / 47 kcal |
| Grassi | 0,19g |
| – di cui saturi | 0,07g |
| Carboidrati | 9,1g |
| – di cui zuccheri | 8,7g |
| Fibre | 1,3g |
| Proteine | 15g |
| Sale | 0,04g |
Ricetta
Paccherini al melograno, gambero, cipolla di Tropea e salsa di pomodorini gialli
Preparazione:
Per la salsa di pomodorini fate bollire i pomodorini per 30 secondi in acqua con un pizzico di sale.
Una volta tirati fuori bloccate la cottura immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio. Privateli della buccia dopodiché frullateli con pochissimo aglio e olio extravergine d’oliva.
Per il condimento dei Paccherini preparate un soffritto classico di aglio, olio e poco peperoncino fresco con un po’ di gambero tritato, sfumate con un cucchiaio di brandy e mantecate bene.
Aggiungete dei gamberi crudi a fine cottura e decorate con piccole foglie di cipolla di Tropea cotta alla brace.
Pomodori Rossi
INGREDIENTI: Pomodorini di collina, acqua, sale.
Origine del pomodoro: Italia
Ottenuto da tereni coltivati usando tecniche e prodotti non dannosi per l'ambiente.
La trasformazione è artigianale e non vengono utilizzati conservanti e additivi.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 114 kJ / 27 kcal |
| Grassi | 0,1g |
| – di cui saturi | 0,1g |
| Carboidrati | 5,4g |
| – di cui zuccheri | 4,3g |
| Fibre | 1,3g |
| Proteine | 1,08g |
| Sale | 0,04g |
Ricetta
Fusilli integrali con peperoni e pomodorini
Preparazione:
Lavate i peperoni e grigliateli. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e trasferite in una padella con i peperoni.
Unite i pomodorini che avrete lavato.
Mescolate, aggiungendo l’olio evo a fiamma bassa.
Spegnete e servite completando con le foglie di basilico fresco.
DRAGON FRUIT & RIBES
Dragon fruit e Ribes: un binomio che richiama intensità e decisione.
Dal colore roseo, questo spaghetto è perfetto per piatti carichi di energia perché ricco di sali minerali e vitamine.
Inoltre grazie alla ruvidità dello spaghetto artigianale che riesce a catturare ogni singolo sapore, farà suo ogni condimento.
INGREDIENTI: Semola di grano duro, purea di frutti del drago 30%, polvere di ribes 1,50%, succo concentrato di barbabietola (Beta Vulgaris) 3-4% aromizzato, acqua.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1495 kJ / 353 kcal |
| Grassi | 1,3g |
| – di cui saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 71g |
| – di cui zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 13g |
| Sale | 0,03g |
Ricetta
Spaghetti dragon fruit e ribes con spinaci e ricotta
Ingredienti per 4 persone
320g di spaghetti
Dragon fruit & ribes
400g di Spinaci
300g di Ricotta di latte di mucca
Sale
Olio
Aglio
Preparazione:
Mettete sul fuoco l’acqua per gli spaghetti, aggiustate di sale.
Lavate e scolate gli spinaci. In una padella capiente versate l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Fate rosolare l’aglio e poi aggiungete gli spinaci (precedentemente tagliati).
Coprite con un coperchio per qualche minuto.
Aggiungete la ricotta, a fuoco bassissimo, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Cuocete gli spaghetti e una volta pronti (scolateli leggermente al dente) tenete un po’ di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
Infine salate gli spaghetti in padella con il sugo!
CURCUMA & ZENZERO
Ricco di sapore e di colore, lo spaghetto con curcuma e zenzero è perfetto per fare colpo in cucina.
Con le sue proprietà, è adatto a chi non ha paura di osare.
Vitalità è “l’ingrediente” che accompagnerà le vostre ricette.
INGREDIENTI: Semola di grano duro, 1% curcuma in polvere, 0,80 – 1,00% di zenzero in polvere (rizoma raccolto essiccato e macinato), acqua.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1495 kJ / 353 kcal |
| Grassi | 1,3g |
| – di cui saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 71g |
| – di cui zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 13g |
| Sale | 0,03g |
Ricetta
Spaghetti curcuma e zenzero con tonno e broccoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g di spaghetti curcuma & zenzero
320g di Tonno
300g di Broccoli
1/2 cipolla
Sale
Olio
2 Spicchi di aglio
Preparazione:
Mondate la cipolla, affettatela finemente e ponetela in una padella aggiungendo anche l’olio d’oliva. Lasciatela appassire e successivamente aggiungete il tonno.
Dividete i broccoli in cimette e lavateli sotto l’acqua corrente. Sbollentateli per pochi minuti in acqua bollente lievemente salata (o cuoceteli a vapore). Fate soffriggere l’aglio in una padella con l’olio (volendo potreste aggiungere anche qualche acciuga per renderlo ancora più saporito) e aggiungete i broccoli una volta che l’aglio avrà preso colore.
Fate saltare i broccoli per circa una decina di minuti aggiustandoli col sale a fine cottura. Frullate i broccoli con un frullatore (aggiungete un po’ d’acqua di cottura e un cucchiaio di olio).
Intanto lessate gli spaghetti. A metà cottura scolateli e poneteli direttamente nel tegame con il sugo del tonno. Versate l’acqua di cottura (uno/due mestoli) dentro la padella per risottare la pasta.
CARBONE VEGETALE
Nero, profondo, eccezionale. Lo spaghetto al carbone vegetale “E153” è il superfood perfetto per i sapori di mare.
Si adatta perfettamente alle salse cremose grazie alla capacità di assorbimento dello spaghetto artigianale trafilato al bronzo. Prepararli vi farà sentire un vero Re dei mari.
INGREDIENTI: Semola di grano duro, 1% carbone vegetale, acqua.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1495 kJ / 353 kcal |
| Grassi | 1,3g |
| – di cui saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 71g |
| – di cui zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 13g |
| Sale | 0,03g |
Ricetta
Spaghetti al carbone vegetale con granchio, limone e burro
Ingredienti per 1 persona
80g di spaghetti carbone vegetale
Buccia di limone grattata
Polpa di granchio
Sale
20g di burro fatto in casa
Preparazione:
Mettete 10g di burro in una terrina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, grattate la scorza di limone e mescolate formando una crema morbida. Mettete sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portatela ad ebollizione.
Tuffate la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo cuocete il granchio con il burro a fiamma bassissima.
Scolate la pasta, mescolatela nella terrina con il burro ed un mestolino di acqua di cottura (se necessario). Mescolate bene, impiattate la pasta e unite il granchio, insaporite con del sale e una grattata di limone.
MATCHA & GINSENG
Dal remoto oriente, terra di antica cultura medicinale, l’unione tra le due piante più comuni e preziose arrivate nell’occidente creano il mix perfetto di vitamine e antiossidanti.
Dal sapore fresco e frizzante lo spaghetto con matcha e ginseng vi farà scoprire in un nuovo modo di assaporare e concepire la pasta.
INGREDIENTI: Semola di grano duro, polvere di matcha 1%, polvere di estratto di ginseng 0,90%, acqua.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1495 kJ / 353 kcal |
| Grassi | 1,3g |
| – di cui saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 71g |
| – di cui zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 13g |
| Sale | 0,03g |
Ricetta
Spaghetti matcha e ginseng con pomodorini e calamari
Ingredienti per 4 persone
320g di spaghetti matcha e ginseng
Olio E.V.O.
500g di Calamari
500g di Pomodorini
3 spicchi di Aglio
Peperoncino
Preparazione:
Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua, aggiungete il sale quando bolle. Pulite i calamari (se non sono già stati precedentemente puliti), separate i tentacoli dal resto del calamaro e tagliate la restante parte del calamaro ad anelli (se comprate dei calamari surgelati, prima di metterli in padella, scottateli nell’acqua della pasta).
Affettate finemente il peperoncino ed eliminate il picciolo.
In una padella ponete un filo di olio e l’aglio, precedentemente sbucciato e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa insieme al peperoncino. Aggiungete i calamari e cuocete per un minuto a fiamma alta. Unite poi i pomodorini.
Mescolate e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti. Intanto lessate gli spaghetti. A metà cottura scolateli e poneteli direttamente nel tegame col sugo.
Versate l’acqua di cottura (uno/due mestoli) dentro la padella per risottare la pasta.
Impiattate a piacimento.
SPIRULINA
La qualità di una pasta artigianale, unita alla potenza naturale dell’alga spirulina generano il nostro spaghetto SuperFood.
Un binomio tra tecnologia e tradizione ad alto potenziale gastronomico perché ricca di vitamine e proteine.
Dal colore blu intenso, questo spaghetto alla spirulina renderà i tuoi piatti profumati e colorati.
INGREDIENTI: Semola di grano duro,
estratto naturale 1% ottenuto da spirulina (Arthrospira platensis), olio essenziale di bergamotto 0,1%, acqua.
Valori nutrizionali
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1495 kJ / 353 kcal |
| Grassi | 1,3g |
| – di cui saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 71g |
| – di cui zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 13g |
| Sale | 0,03g |
Ricetta
Spaghetti alla spirulina con ricci di mare, gamberi di Mazara e caviale
Ingredienti per 1 persona
80g di spaghetti spirulina
1 Gambero di Mazara
Olio
3 cucchiani di burro fatto in casa
2g di Sale
1 cucchiaio di Caviale beluga
1 Ricci di mare
Fiori edibili
Aglio tritato
Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente.
Tagliate la calotta superiore ai ricci e asportate delicatamente con un cucchiaino le uova interne, ponendole in una terrina con del ghiaccio. Preparate il burro fatto in casa e frullate le uova precedentemnete ricavate dal riccio al mare, lasciando una lingua di riccio per la decorazione finale.
Nel frattempo, in una padella ammorbidite il burro ai ricci a temperatura ambiente, aggiungete l'aglio e il corallo del gambero e amalgamante il tutto. Nel frattempo friggete la testa del gambero fino a che diventa croccante. Rosolate per qualche instante la coda di gambero su una peadella con un pochino di sale e pepe. Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame, rimestate delicatamente per un minuto a fuoco spento, fino a che il burro si scioglie completamente. Impiattate la pasta, adagiate il gambero e la sua testa al lato degli spaghetti, aggiungete le uova del riccio e il caviale.
Decorate con un fiore.
Buon appetito!
