Ingredienti:

• 320 g di Torchietti Rustichella d’Abruzzo
• 150 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 100 g di noci, tritate grossolanamente
• 1 bustina di zafferano
• 200 ml di panna fresca
• 1 cipolla piccola, tritata
• Olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Preparazione:

1. Cuocere la pasta: In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete i Torchietti e cuoceteli secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente.
2. Preparare la crema di zafferano: In un pentolino, scaldate la panna a fuoco basso. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Continuate a cuocere per qualche minuto, fino a quando la panna si sarà leggermente addensata. Regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
3. Cuocere la pancetta e le noci: In una padella grande, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere fino a quando diventa trasparente. Aggiungete la pancetta e cuocete fino a quando diventa croccante. Infine, aggiungete le noci tritate e mescolate per un paio di minuti.
4. Unire la pasta: Scolate i Torchietti e aggiungeteli nella padella con la pancetta e le noci. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
5. Aggiungere la crema di zafferano: Versate la crema di zafferano sui Torchietti e mescolate delicatamente per distribuire la salsa in modo uniforme.
6. Servire: Impiattate i Torchietti e, se desiderate, spolverate con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Servite caldo e gustate!

Buon appetito!

• 300 g di ruote di carro
• 250 g di funghi porcini
• 100 g di formaggio grana
• 100 g di pecorino
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Disponetela su un largo piatto e conditela con un po’ d’olio. Tagliate a fettine sottili i funghi. Saltateli in padella con un filo di olio e salate. Mettete la pasta in un’insalatiera, conditela con olio, pepe e abbondante prezzemolo fresco finemente tritato. Incorporate i funghi, aggiungete grana e pecorino: mescolate delicatamente e servite.

Ingredients (Serves: 3/4)

250g of Egg Pappardelle Rustichella d’Abruzzo, 250g of chicken liver, 150ml of chicken stock (optional), 1 small onion, chopped, 1 sprig of sage, 1 garlic clove, 2 tbsp Extra virgin olive oil, 50ml of marsala wine (or sweet wine or liqueur), 30g of butter, salt and pepper to taste.

Preparation

If not already done for you by the butcher, make sure you remove the white membrane from the chicken liver using a small sharp pairing knife. Now chop roughly into cubes. Heat the oil in a pan with the crushed garlic and the sprig of sage (save some leaves). When hot add the chopped onion, the butter and a pinch of salt and let it caramelize on medium heat for 10 minutes until golden. Now add the chopped livers and season with salt and pepper. Cook on high heat for 5 minutes to give it a brownish colour. Remove the sage and garlic and pour in the marsala wine, let the alcohol evaporate for 30 seconds and add the chicken stock (alternatively veg stock or a little bit of water). 

While the sauce thickens drop the Pappardelle into a large pot of salted boiling water. Don’t mix it straight away as you could break the Pappardelle. Cook the pasta for about 4/5 minutes until ‘al dente’ and once ready drop the pappardelle straight into the pan with the livers. Add a splash of pasta cooking water to loosen up the sauce and stir and toss the pasta in the sauce over medium heat for about 1 minute to make sure it is well coated and creamy. Remove from the heat and plate in large pasta bowls. Top with grated cheese and sprinkle with chopped sage, enjoy!

Recipe by Danilo Cortellini

Ingredienti (per 4 persone)

400g di Spaghetti Rustichella d’Abruzzo, 2 uova intere, 4 tuorli d'uovo, 50g di pecorino grattugiato, 90g di Grana Padano riserva grattugiato, 400g di guanciale (o pancetta), sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Togli la cotenna al guanciale, taglialo a fette spesse ½ cm e poi a strisce grosse. Fai soffriggere il guanciale in una padella a fuoco basso. Questo renderà lentamente il grasso e il guanciale diventerà croccante e dorato. Quando sarà pronto, circa dopo 10/15 minuti, scola il guanciale dal grasso e tamponalo con carta da cucina. Elimina correttamente tre quarti del grasso rimasto nella padella e conserva il resto per condire la pasta.

Per preparare la sabayon, sbatti i tuorli, le uova intere e i formaggi grattugiati in una ciotola grande. Metti la ciotola su un bagnomaria e cuoci delicatamente mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa simile a una crema pasticcera. Ci vorranno circa 2/3 minuti. Non permettere mai all'acqua di raggiungere il punto di ebollizione altrimenti le uova si rapprenderanno. Non è essenziale, ma se hai un termometro da cucina ti aiuterà in questa fase poiché la sabayon sarà pronta quando raggiungerà una temperatura di circa 62 gradi Celsius.

Metti gli Spaghetti in una pentola grande di acqua bollente salata e cuoci fino a raggiungere la consistenza "al dente", circa 9 minuti. Mescola di tanto in tanto. Scola la pasta e ricordati di conservare una tazza dell'acqua di cottura. Metti la pasta nella padella con il grasso rimasto e mescola bene. Lontano dal fuoco aggiungi la sabayon alla pasta e successivamente aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa fino ad ottenere una consistenza simile a una salsa cremosa. Mescola bene la pasta nella salsa per farla ben insaporire. Aggiungi il guanciale croccante e abbondante pepe nero macinato fresco. Servi nelle grandi ciotole da pasta e guarnisci con formaggio grattugiato extra!

Ricetta di Danilo Cortellini

Ingredienti

• 250 g di paccherini alla spirulina
• 600 g di filetti di ricciola
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale
• maggiorana q.b

Per la salsa mayo

• Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente 2
• 1 Succo di limone
• 250 g di Olio di semi
• Aceto di vino bianco (e mezzo) 1 cucchiaino

Preparazione

Tagliate i filetti di ricciola a strisce e poi a cubetti. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con succo di limone a piacere, olio extravergine di oliva, pepe e sale. Lasciate marinare. Preparate la salsa mayo, ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, aggiungete qualche goccia di succo di limone  e iniziate a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico, a velocità media per far prendere corpo ai tuorli. A questo punto versate l'olio a filo a più riprese. Una volta che avrete aggiunto la vostra dose di olio di semi, la consistenza del composto sarà già piuttosto densa, quindi diluitela con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta.

Sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio. Aggiungete il sale, un cucchiaino e mezzo d'aceto, e mescolate nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media. La vostra maionese è pronta, trasferitela delicatamente in una ciotolina. Intanto mettete a cuocere la pasta e scolate due minuti prima della cottura prevista. Lasciate raffreddare, poi iniziate riempire i paccherini con la tartare preparata in precedenza, impiattate ogni singolo paccherino iniziando con la salsa mayo, pasta e infien condite con olio EVO a crudo e maggiorana.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di paccherini alla spirulina
• 16 ostriche di media dimensione pronte per essere mangiate
• Olio Intosso Primograno
• Sale q.b

PREPARAZIONE

Mettete a bollire l’acqua, quando giunge a ebollizione sala e gettate la pasta, fate cuocere e scolate al dente. Disponete in un piatto piano le ostriche con tutto il guscio. Unite i paccherini e finite con una spolverata di prezzemolo triturato fresco e condite con olio Intosso a crudo per gustare al meglio il sapore mantecando con l’olio evo e il succo di mezzo limone.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

• 250 g paccherini alla spirulina
• 1 kg di vongole
• 1 kg di cozze
• 300 g di gamberi
• 300 g di mazzancolle
• 7 – 8 scampi (facoltativo)
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine
• 1 tazzina di vino bianco secco
• Finocchietto selvatico
• sale

PROCEDIMENTO

Mettete a spurgare le vongole e poi a pulire le cozze.

In una pentola capiente aggiungete cozze e vongole pulite. Coprite con coperchio e fate aprire a fuoco dolce per 4 – 5 min coperte. Una volta aperte, sgusciatene po’ più della metà. Conservate quelle con la conchiglia.

Filtrate l’acqua di mare perfettamente: prima con un colino a fori stretti, se necessario, con un fazzoletto, per evitare granelli di sabbia.

In una padella molto ampia, aggiungete l’ olio, gamberi e scampi, fate cuocere a fuoco lento con coperchio per 5 minuti.

Sgusciate i gamberi e gli scampi, facendo colare il sughetto contenente nelle teste e nella carcassa, direttamente nella padella.

Mettete da parte i crostacei sgusciati.

Nella padella con il sughetto dei crostacei, aggiungete 2 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio sgusciati e leggermente schiacciati. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti con coperchio; scoprite, sfumate con vino bianco a fiamma vivace fino ad asciugare il liquido.

Quindi aggiungete i crostacei, fate insaporire 1 minuto, infine aggiungete i frutti di mare (tutti, quelli sgusciati e con conchiglia) e l’acqua filtrata di cozze e vongole. Coprite con coperchio e fate cuocere il sugo ai frutti di mare a fuoco molto basso per massimo 10 minuti. Scoprite e lasciate rapprendere il sughetto, che deve risultare denso, semi liquido:

Nel frattempo fate bollire acqua, calate la pasta e tiratela fuori, scolate i paccherini direttamente nella padella con il sugo allo scoglio: lasciate cuocere a fuoco medio dolce i minuti necessari che la pasta risulti al dente e gustosa. Gli ultimi 5 minuti aggiungete un generoso filo d’olio, tutti i pesci e lasciate mantecare a fuoco vivace! Impiattate e aggiungete del finocchietto selvatico.