Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Penne Rigate Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Spinaci freschi
100 gr di Gorgonzola
50 gr di Burro
75 gr di Noci sgusciate
50 ml di Latte
1 rametto di prezzemolo
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
Lavate e pulite gli spinaci, cuoceteli in una pentola antiaderente con una noce di burro, senza aggiungere acqua, quindi salate. Una volta cotti tagliateli a pezzetti e metteteli da parte in una ciotola. Nel frattempo tritate i gherigli di noci e tostateli brevemente. A questo punto sciogliete in una padella con un’altra noce di burro e il latte il gorgonzola e versate le Penne rigate in acqua bollente salata. Una volta cotte scolatele ed amalgamatele a fuoco moderato con la crema di gorgonzola e gli spinaci. Impiattate e spolverate con la granella di noci tostate che avete ottenuto. Decorate con un rametto di prezzemolo.

Preparado dallo: Chef Simone Maggi - Il Ducato, salumeria italiana

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi
100 gr di Guanciale
50 gr di Parmigiano grattugiato
2 Zucchine
1 Scalogno
½ Porro
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
In una padella fate soffriggere il guanciale tagliato in piccoli cubetti fin quando risulterà ben croccante. Una volta cotto, mettetelo da parte in una ciotola e preparate nella stessa padella il soffritto di scalogno e porro. Una volta che saranno ben dorati, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti che vi serviranno per la preparazione della crema. Lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Una volta pronto, versatelo in una ciotola con la polpa di un kiwi e frullate. Nel frattempo cuocete i vostri Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate mettendo la crema sulla base del piatto, adagiate i paccherini, guarnite con il guanciale croccante e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Fregola Sarda Tostata Rustichella d’Abruzzo
10 Sardine medio grandi
200 gr di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Intosso PrimoGrano
2 Spicchi d’Aglio
q.b. Zenzero
1 l di Brodo Vegetale
20 gr di Burro
200 gr di Pomodoro fresco
Foglie di basilico

Preparazione:

Prendete una pentola dai bordi alti e fate dorare due spicchi d’aglio nell’olio extra vergine e mettete a cuocere quattro sardine in precedenza sminuzzate. Una volta che avranno preso un bel colore aggiungete la fregola tostata e iniziate lentamente, mentre mescolate, a versare del brodo preparato in precedenza. Nel frattempo tagliate a spicchi i pomodorini e a metà cottura uniteli alla fregola. Una volta cotta al dente, spegnete il fuoco e aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e una noce di burro per mantecare. Per un impiattamento più elegante usate un coppapasta, decorate la vostra fregola con delle sardine e del basilico.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Asparagi
50 gr di Piselli
2 Cipollotti
1 l di Brodo vegetale
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero
q.b. di Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:

In una pentola fate dorare i cipollotti con l’olio extra vergine. Unite poi i piselli e gli asparagi, lasciateli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unite un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fiamma media. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo. Una volta cotte le verdure, mettete da parte le punte degli asparagi, quindi alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, unite il riso e fatelo tostare un minuto. A questo punto ricoprite il riso con 4-5 mestoli di brodo. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite lo zafferano. A cottura ultimata lasciate riposare un minuto e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Festoni Rustichella d’Abruzzo
500 ml di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
500 gr di Carne macinata (mista di maiale e manzo)
100 gr di Pancetta
300 gr di Mozzarella
1cipolla
1 carota
q.b. sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di Parmigiano Reggiano
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi lasciateli imbiondire in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto unite la pancetta tagliata a cubetti e la carne macinata. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti. Versate la passata e i pomodori a pezzi, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per almeno un’ora aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo lessate i Festoni Rustichella d’Abruzzo e una volta cotti al dente, stendeteli su di un canovaccio. In una pirofila versare un leggero strato di ragù, spolverare con il parmigiano e ricoprire il fondo con i Festoni. Ripetere il procedimento per tutti gli strati aggiungendo generose manciate di mozzarella tagliata a cubetti. Infine ricoprire con il ragù, il parmigiano, fettine di mozzarella e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 melanzana
½ di cipolla rossa
1 rametto di basilico
olio extravergine di oliva Rustichella
sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate gli ortaggi, eliminate le estremità di melanzana e zucchina, il picciolo, i semi e i filamenti bianchi dei peperoni, e tagliate tutto a piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con olio di oliva. Poi aggiungete gli ortaggi a cubetti, aggiustate di sale e fateli rosolare a fuoco medio. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10/15 minuti. Versate gli ortaggi nella terrina del farro, aggiungete un filo d’olio se necessario, mescolate il tutto e servite a temperatura ambiente oppure dopo aver conservato l’insalata in frigorifero. Impiattate e decorate con un rametto di basilico.

Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant - La.Vi. Latteria & Vineria 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghettoni PrimoGrano
400 gr di vongole veraci
1 spicchio d’aglio 1 spicchio
4 ramoscelli di coriandolo fresco
Peperoncino q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione:
Lavate e spurgate le vongole in acqua e sale, in una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con olio EVO e peperoncino, una volta rosolato togliete l’aglio e unite i gambi del coriandolo tritati finemente. Aggiungete le vongole e apritele a fuoco basso per non portare il mollusco ad over cooking. Mettete a cuocere la pasta nell’acqua bollente salata per circa 8/9 minuti, scolatela e continuate a cuocere per circa 2 minuti nella padella. Mantecate con le foglie di coriandolo tritate e servite.

Ingredienti per 4 persone:
240 gr di Penne Rigate Senatore Cappelli Bio Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Petto di pollo
300 gr broccoli verdi
300 gr di funghi Champignon
300 gr di Pomodorini a ciliegia
Grana grattugiato q.b.
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Fate bollire i broccoli in abbondante acqua salata. Una volta cotti rimuoveteli con una schiumarola, metteteli da parte e conservate l'acqua in cui sono stati cotti. Sbollentate i pomodorini in acqua per un minuto. Lavate, sbucciate i funghi e tagliateli a fette sottili. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolatevi uno spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fate cuocere per 10 minuti. Poi unite i dadini di petto di pollo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando sia i funghi che i dadini di pollo saranno cotti, unite i pomodorini. Alzate la fiamma, regolate di sale e continuate la cottura fino a quando il pollo è tenero. Nel frattempo cuocete la pasta utilizzando l'acqua di cottura dei broccoli. Scolate le penne e trasferitele direttamente nella casseruola con il condimento. Aggiungete i broccoli e mescolate accuratamente per far amalgamare i sapori su fiamma viva. Impiattate e cospargete di scaglie di grana.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghetti Farro Rustichella d’Abruzzo
80 gr di feta
Un ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva Rustichella
Sale

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in acqua salata. Sbriciolate la feta. Scolate la pasta al dente e trasferitela subito nella ciotola. Aggiungete la feta, qualche fogliolina di basilico e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescolate e lasciate insaporire.

Ingredienti per 4 persone:
240 gr di Fusilli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di petto di pollo
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Brodo vegetale
Sale

Preparazione:
Pulite e tagliate le carote e il sedano a dadini, tritate finemente la cipolla, e soffriggete il tutto. Poi tagliate a bocconcini il petto di pollo e aggiungetelo al soffritto. Fate rosolare la carne sgranandola bene con un cucchiaio di legno e aggiungete un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza. Mescolate bene fino a quando il brodo non si sarà riassorbito. Nel frattempo fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli in padella insieme al condimento. Saltate la pasta per qualche minuto a fiamma bassa e servite.