Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tonnarelli al Nero di Seppia Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Code di Gamberi
200 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Caviale Rosso (vanno benissimo le uova di salmone)
1 Spicchio d’aglio
Erba Cipollina q.b.
Peperoncino Piccante q.b.
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Sgusciate le code di gambero ed eliminate il filino nero interno. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Mettete un po’ di olio d’oliva extra vergine in una padella con l’aglio schiacciato e il peperoncino e lasciate imbiondire qualche minuto; unite il pomodoro e fate cuocere 8/10 minuti. Aggiungete i gamberi al pomodoro nella padella e continuate la cottura a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete l’erba cipollina tagliata in sottili rondelle. Nel frattempo lessate i vostri Tonnarelli al Nero di Seppia nell'acqua salata; scolate la pasta al dente tenendo da parte un pochino dell’acqua di cottura, e versatela nella padella. Fate saltare la pasta unendo un po’ di acqua di cottura se serve. Servite caldo completando il piatto con qualche cucchiaino di uova di salmone.

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Ingredienti per 1-2 bambini:
4 cucchiai di Stelline Bio di semola di grano duro
3 patate viola
1 porro
1 pizzico di sale o Parmigiano
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d'Abruzzo
500 ml di brodo vegetale: carote, zucchine, bietola, patata, cipolla, spinaci, 1 pomodorino (Per renderlo più saporito consigliamo di aggiungere pezzetti di crosta di Grana Padano)

Preparazione:
In una padella mettete a scaldare 1 cucchiaio d’olio da tavola, aggiungete il porro e lasciatelo appassire per circa 5 minuti mescolando con del brodo vegetale. Poi aggiungete le patate lessate in precedenza. Una volta che si saranno ammorbidite, aiutatevi con una forchetta per schiacciarle e continuate la cottura con un po’ di brodo. Per insaporire unite del Parmigiano. Mentre la vellutata inizia a prendere il suo colore, portate a ebollizione l’acqua e versare 4 cucchiai da tavola di stelline. Scolate e impiattate la pastina, aggiungete la vellutata e un mestolo di brodo. Completate il piatto con un cucchiaio d’olio extravergine e una spruzzata di Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Pappardelle verdi Rustichella d’Abruzzo
2 broccoli verdi medio grandi
10 fette di pane raffermo pugliese
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Peperoncino Dolce/Piccante

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e aspettate che spicchi il bollore. Nel frattempo pulite i broccoli e tenete solo le cime verdi. Quando l'acqua bolle fate lessare per 10 minuti le cime poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua ghiacciata o sotto il rubinetto con acqua fredda per mantenere vivo il colore. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare per qualche istante nella padella con i broccoli e un filo d’olio, regolate di sale. Prendete il pane pugliese raffermo, privatelo della crosta e tagliatelo al coltello in piccoli cubetti. Scaldate una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Accendete la fiamma e aspettate che l'olio inizi a scaldarsi. Una volta caldo buttate le briciole di pane e girate spesso. Cuocetele fino a quando diventeranno di un bel marroncino tostato poi toglietele dal fuoco. Impiattate la pasta cospargendola di pane croccante sbriciolato.

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Ogni primo Maggio i Teramani, depositari di buona parte dei segreti culinari abruzzesi, rinnovano il racconto di una civiltà antichissima portando in tavola le loro “Virtù”. «Al primo di maggio noi usiamo di cucinare insieme ogni sorta di legumi, fave, fagiuoli, ceci, lenti, ecc. con verdure ed ossa salate, orecchi e piedi pure salati di maiali; e questa minestra chiamiamo Virtù...»: così scrive Giuseppe Savini in Lessico del dialetto teramano. Ma attenzione a non considerare le Virtù un volgare minestrone, decisamente vocato alla cucina primigenia e saporita, si conferma uno scrigno di gusto e sapere popolare. Questo piatto abruzzese si ricollega ai riti propiziatori per i raccolti e celebrava la festa del Majo, l’arrivo della Primavera e la fine dell’Inverno. Si tratta di un’antica ricorrenza durante la quale i maggiolanti giravano per le case cantando e annunciando l’arrivo di Maggio. La parte nodale del rito era il pasto collettivo, quando ci si riuniva intorno alla tavola per mangiare le Virtù appunto. Il nome si riferisce alle qualità che tradizionalmente si richiedevano alla donna di casa. Secondo la ricetta canonica dovrebbero essere presenti sette diversi ingredienti: sette legumi secchi rimasti dalla provvista invernale, sette verdure nuove offerte dalla stagione primaverile, sette legumi freschi, sette condimenti, sette qualità di carni e sette di pasta con l'aggiunta di sette chicchi di riso. Il tutto dovrebbe cuocere sette ore perché il minestrone finalmente acquisti le sue virtù di bontà. Il piatto era opera delle massaie che erano solite ripulire le madie da tutti gli avanzi di legumi secchi e dai vari tipi di pasta spezzati durante l’Inverno; per economizzare, usavano quindi unire tutti questi avanzi con le primizie della nuova stagione, che gli orti e la terra iniziavano a produrre in abbondanza. Allora il piatto si riempiva di fagioli di varie qualità, ceci e lenticchie, cicerchie, piselli e fave; zucchine, carote, patate, carciofi, bietole, indivia, scarola, lattuga, verza, cavolfiore, cicoria, spinaci, finocchio, rape e poi aglio, cipolla, maggiorana, salvia, timo, sedano, prezzemolo, aneto, noce moscata, chiodi di garofano, pepe o peperoncino, pipirella, menta selvatica, borragine, finocchietto selvatico, basilico. E poi arrivavano: prosciutto crudo, cotiche, piedi e orecchie di maiale, carne macinata di manzo in polpettine, lardo, pancetta, guanciale; olio, sale, polpa di pomodoro e pecorino grattugiato. Finchè non arriva la pasta…

Ingredienti per 4 persone:
120 gr de Le Virtù Rustichella d’Abruzzo
400 gr di Patate
30 g di Pancetta affumicata
60 g di Scalogno
10 g di Sedano
6 Pomodorini
1 L di Brodo di Pollo
80 g di Provola affumicata
1 cucchiaino di Prezzemolo tritato
20 g di Parmigiano Reggiano
Olio Extra Vergine d’Oliva, Sale e Pepe q.b.
12 Gamberi rossi siciliani

Preparazione:
Fate soffriggere in poco olio la pancetta tagliata a brunoise insieme allo scalogno. Unite sedano, pomodorini, patate e bagnate con il brodo di pollo. Portate l’acqua a ebollizione e buttate la pasta. A fine cottura, aggiungete il parmigiano reggiano, la provola affumicata e i gamberi. Insaporite con sale, pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Cestini Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Filetto di Salmone fresco
5 Pomodori Semisecchi Rustichella d’Abruzzo
60 gr di Roquefort
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla ramata di Montoro
Olio Evo
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate il salmone, eliminate eventuali spine e la pelle, poi tagliatelo a tocchetti. Prendete i pomodori semisecchi, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Lessate i cestini in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio. Unite il salmone e versate i cestini nella padella. Lasciate insaporire con il condimento per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Aggiungete il Roquefort tagliato a cubetti, cospargete con il basilico tagliato alla julienne. Prima di servire, decorate con un rametto di rosmarino.

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Ingredienti per 4 persone:
65 gr di Ciufoletti alla frutta 03
3 zucchine
100 gr di mais cotto al vapore
Mezza cipolla bianca
500 ml di brodo vegetale (carote, zucchine, bietola, patata, cipolla, spinaci, Pomodorino; per renderlo più saporito consigliamo di aggiungere pezzetti di crosta di Grana Padano)
Olio extravergine d’oliva Rustichella
Grana Padano grattugiato

Preparazione:
Nella padella mettete circa 1 mezzo cucchiaio da tavola d’olio, aggiungete la cipolla e le zucchine tagliate a rondelle. Portate a cottura le zucchine senza incoraggiare la frittura. Lasciatele scaldare e aggiungete del brodo vegetale. Fate bollire per almeno 10 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta per 3-4 minuti in acqua salata, scolatela e inseritela nella casseruola con le zucchine e lasciatela insaporire ancora con il brodo vegetale. Una volta che il brodo si sarà riassorbito mettete del parmigiano per ottenere una cremina e il mais. Impiattate e irrorate con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di agnello
400 gr di Riccia Rustichella d’Abruzzo
50 gr di Pecorino
200 gr di passata di pomodoro PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano) e rosolatele in una casseruola con l'olio. Quando iniziano a prendere colore, unite la carne e mescolate frequentemente a fiamma elevata. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie sbriciolate, la passata e lasciate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassissima. A parte lessate la Riccia in acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con il ragù e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Tonnarelli al nero di seppia
300 g di Gamberetti sgusciati
15 Pomodorini
1 Spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Valeriana per decorare
Sale

Preparazione:
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; pulite lo spicchio di aglio e schiacciatelo leggermente. In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva e fate soffriggere l'aglio fino a quando sarà imbrunito, poi eliminatelo e aggiungete i pomodorini. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete anche i gamberetti e fate cuocere altri 5 minuti, sempre mescolando ogni tanto, poi spegnete la fiamma. Nel frattempo, in un'altra pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i tonnarelli. Scolateli quando saranno al dente e aggiungeteli nella padella con i pomodorini e i gamberetti e fateli saltare un paio di minuti, in modo che si insaporiscano e si amalgamino con il condimento. Impiattate, guarnite il piatto con qualche fogliolina di valeriana fresca.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr Penne rigate integrali Rustichella d’Abruzzo
100 gr Pomodorini Pachino
50 gr Olive nere snocciolate intere
50 gr Di mozzarella
Origano macinato
1 Rametto di basilico
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Fate cuocere la pasta, scolate e lasciate raffreddare. Mettete la pasta in una ciotola capiente, aggiungete le olive intere, i pomodorini e la mozzarella tagliati a cubetti. Unite il sale e l’olio extravergine di oliva a piacimento. Spolverate con dell’origano e aggiungete foglie di basilico fresco direttamente sul piatto da servire.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr Riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo
200 gr erbe aromatiche (maggiorana, aneto, erba cipollina, dragoncello, timo)
½ cipolla
½ bicchierino Gin
50 gr burro
3 l di brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:
Pulite e lavate le erbe aromatiche in abbondante acqua fredda, scolatele e tritatele finemente. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela appassire a fuoco moderato. Aggiungete metà del trito di erbe aromatiche e fate rosolare brevemente. Quindi unite il riso facendolo insaporire un poco, irrorate con il gin e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 10 minuti. Poi aggiungete il burro e il parmigiano mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il risotto non sarà morbido. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche tritate rimaste. Versate il risotto sul piatto e servite.