Ingredienti:
Per il pacchero
1 pacco di Paccherini ai frutti di bosco Rustichella
3 l di succo ai frutti di bosco
1/2 litro acqua
100 g zucchero

Lemon curd
800 ml latte
4 limoni succo e buccia
250 g di zucchero
15 rossi uova
250 g di burro
70 g di maizena

Meringa all'italiana
250 g di albumi
500 g di zucchero a velo

Mousse al cioccolato
175 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca liquida
30 g di zucchero a velo
125 g di latte intero

Preparazione:
Portate a bollore il succo ai frutti di bosco, l'acqua e lo zucchero. Cuocete i paccherini per 15 min. Scolateli e lasciateli raffreddare in una teglia.

Portate a bollore il succo, la buccia del limone con lo zucchero. Aggiungete il latte e i rossi d'uovo. Riportate il composto a bollore e lasciate cuocere per circa 10 minuti mescolandolo continuamente. A questo punto miscelate la maizena con circa 30 gr d'acqua e poi aggiungetela all'altro composto. Cuocete per altri 5 minuti e aggiungete il burro poco alla volta, poi riponete la crema ottenuta in una bowl e coprite con la pellicola.

Con un mixer sbattete gli albumi a velocità moderata, quando iniziano a montarsi aggiungete lo zucchero poco alla volta, fino ad ottenere un composto fermo e bianco lucido. Riponete il composto in una sacca da pasticceria e lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Su un tagliere tritatelo finemente e riponetelo in una ciotola capiente. Quindi prendete un tegame dai bordi alti e versatevi il latte ed iniziate a scaldare a fuoco dolce. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamatelo al latte aiutandovi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo. Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste. Quando la panna sarà ben montata aggiungetela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuate a mescolare fino a che non otterrete una crema liscia e priva di grumi. A questo punto coprite la mousse al cioccolato con una pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta fredda ponetela in una sac-à-poche con bocchetta liscia.

Per la composizione del piatto
Su un piatto da portata adagiate un cucchiaio di lemon curd e con l'aiuto della punta del cucchiaio formate una goccia, di fianco mettete un po' di meringa che poi andremmo a bruciare, riempite un pacchero con la mousse al cioccolato e adagiatelo sul piatto, guarnite con dei fritti di bosco freschi e granella di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Pappardelle al Limone
100 g di Prosciutto San Daniele DOP
2 rametti di prezzemolo fresco
Olio Extravergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale Rosa dell’Himalaya

Preparazione:
Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo. In una padella mettete a croccantizzare il prosciutto crudo tagliato a pezzetti sottili per circa 2-3 minuti a fiamma media. In abbondante acqua salata fate cuocere le Pappardelle al Limone per 3-5 minuti, scolatele al dente, trasferitele direttamente nel piatto e condite con un filo d’olio. Unite i pezzettini di prosciutto e cospargete di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
100 g di Pomodorini Pachino
100 g Olive Verdi Snocciolate
30 g di Basilico
Olio Extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura e trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio. Lasciate raffreddare il farro, poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzettini, le olive a rondelle e le foglie di basilico finemente tritate. Irrorate con olio ed eventualmente regolate di sale. Mescolate con un cucchiaio in modo che i cereali si insaporiscano con il condimento. La vostra insalata di farro è pronta per essere gustata e servita fredda.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
3 zucchine medie
150 g di Pancetta affumicata
100 g di Pecorino Romano grattugiato
1 Scalogno
Olio Extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglie di Basilico
Sale
Pepe nero

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in una padella lo scalogno affettato in 3 cucchiai d'olio, aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco vivace fino a quando non saranno dorate. Una volta pronte toglietele dalla padella e disponetele in un piatto coperto da carta assorbente per asciugare un po' di olio. In un’altra padella fate rosolare la pancetta tagliata a pezzetti fino a quando diventa croccante. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate e versatele nella padella con la pancetta, unite le zucchine e fate saltare il tutto per 1 o 2 minuti a fuoco vivace. Spolverate con il Pecorino grattugiato, mescolate bene, decorate il vostro piatto con delle foglie di basilico e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Superfino Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
2 Cespi di Radicchio Rosso Trevigiano
1 Scalogno
1 Litro di Brodo Vegetale
½ Bicchiere di Vino Rosso
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
30 g di Burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Foglioline di Prezzemolo

Preparazione:
Pulite il radicchio eliminando le foglie più esterne e lavatelo. Dopo averlo asciugato con un panno, tagliatelo alla Julienne e insaporitelo con una noce di burro in padella. In un’altra pentola mettete l'olio evo e tritate sottilmente lo scalogno e lasciate soffriggere dolcemente a fiamma bassa. Quando lo scalogno risulterà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumate poi con del vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete poco alla volta 4-5 mestoli di brodo, preparato in precedenza, senza lasciare che il risotto si asciughi troppo. Poco prima che il riso finisca di cuocere unite il radicchio continuando a mescolare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, mantecate con il Parmigiano grattugiato e una noce di burro. Adagiate una foglia di radicchio al centro del piatto e farcite il suo interno con il risotto. Infine decorate con una fogliolina di prezzemolo.

Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant

Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni PrimoGrano 320 gr
2 uova
Pecorino Romano buccia nera 200 gr
Guanciale 120 gr
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettete in una padella il guanciale e fatelo rosolare. Appena diventa croccante adagiatelo su un panno di carta assorbente, aprite le uova in un contenitore, sbattetele con il pepe nero macinato e il pecorino. Quando l’acqua raggiunge il bollore buttate la pasta e fatela cuocere per circa 10 minuti. Passati 10 minuti scolatela e saltatela in padella con il condimento di uova e pecorino amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema. Impiattate con l’aiuto di un mestolo, guarnite la pasta con il guanciale croccante e del pecorino grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tubetti Rigati Rustichella d’Abruzzo
250 g di Piselli sgranati
150 g di Pancetta affumicata
50 ml di Olio Eztra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla
q.b. Pepe Nero
Foglioline di prezzemolo
1 Rametto di Rosmarino

Preparazione:
In una padella capiente mettete l'olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottilmente e lasciate soffriggere dolcemente. Aggiungete poi i dadini di pancetta affumicata e fate rosolare per circa 7/8 minuti. In un pentolino, lessate in acqua bollente i piselli, poi trasferiteli in un recipiente, frullateli aggiungendo un pò d'olio, qualche fogliolina di prezzemolo e se necessario un pò d'acqua fino a ridurli in crema. Aggiustate di sale e trasferiteli nella padella con la pancetta. Nel frattempo lessate i tubetti rigati, scolateli al dente e versateli nel condimento. Amalgamate bene a fuoco vivo insaporendo il tutto con un rametto di rosmarino (che poi toglierete) e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Terminate con una spolverata di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
250 g di Funghi Porcini
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
100 ml di Vino Bianco secco
200 ml di Brodo Vegetale
1 Noce di Burro
2 Scalogni
q.b. Pepe Nero macinato al momento
q.b. Prezzemolo

Preparazione:
Togliete dai funghi la radichetta terrosa, quindi puliteli con un panno umido e affettateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere. Spellate poi lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una capiente padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Lasciate rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi; fateli insaporire per due minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungete il brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di brodo nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unite altro prezzemolo e la noce di burro. Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi Rustichella d’Abruzzo
200 g di Pomodorini Pachino
100 g di Spinaci freschi
1/2 Cipolla
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
75 g di Pecorino semi stagionato
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Lavate e asciugate gli spinaci e i pomodorini. In una padella con dell’olio extra vergine mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente. Quando risulterà ben dorata, aggiungete i pomodorini interi e lasciate cuocere fin quando si romperanno e lasceranno uscire il loro succo. A questo punto aggiungete le foglie di spinaci. Salate e pepate e una volta che saranno cotte spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete in acqua bollente i vostri gnocchi Rustichella e una volta venuti a galla scolateli e metteteli nel vostro condimento. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivo per un minuto aggiungendo una manciata di pecorino. Impiattate e servite con una spolverata di formaggio.
Buon giovedì!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riccia Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
150g di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Spicchio d’aglio
1 limone (succo e scorza)
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Lavate e tagliate il pesce spada a dadini privandolo di lische e pelle. Lavate e spellate il limone con un rigalimoni e tenete da parte la buccia, spremetene il succo e filtratelo. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato con il palmo della mano, con l’olio extra vergine, aggiungete il pesce e lasciate che prenda colore per un paio di minuti. Sfumate poi con il vino e aggiungete il succo del limone, lasciando che anche questo evapori. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in spicchi e regolate di sale e pepe, spolverate con il prezzemolo e la scorza di limone. Cuocere la pasta Riccia in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato a fuoco vivo per pochi secondi cosi da non cuocere troppo il pesce, se occorre mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente tenuto da parte, per legare meglio il tutto. Buon appetito!