Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant

Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni PrimoGrano 320 gr
2 uova
Pecorino Romano buccia nera 200 gr
Guanciale 120 gr
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettete in una padella il guanciale e fatelo rosolare. Appena diventa croccante adagiatelo su un panno di carta assorbente, aprite le uova in un contenitore, sbattetele con il pepe nero macinato e il pecorino. Quando l’acqua raggiunge il bollore buttate la pasta e fatela cuocere per circa 10 minuti. Passati 10 minuti scolatela e saltatela in padella con il condimento di uova e pecorino amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema. Impiattate con l’aiuto di un mestolo, guarnite la pasta con il guanciale croccante e del pecorino grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tubetti Rigati Rustichella d’Abruzzo
250 g di Piselli sgranati
150 g di Pancetta affumicata
50 ml di Olio Eztra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla
q.b. Pepe Nero
Foglioline di prezzemolo
1 Rametto di Rosmarino

Preparazione:
In una padella capiente mettete l'olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottilmente e lasciate soffriggere dolcemente. Aggiungete poi i dadini di pancetta affumicata e fate rosolare per circa 7/8 minuti. In un pentolino, lessate in acqua bollente i piselli, poi trasferiteli in un recipiente, frullateli aggiungendo un pò d'olio, qualche fogliolina di prezzemolo e se necessario un pò d'acqua fino a ridurli in crema. Aggiustate di sale e trasferiteli nella padella con la pancetta. Nel frattempo lessate i tubetti rigati, scolateli al dente e versateli nel condimento. Amalgamate bene a fuoco vivo insaporendo il tutto con un rametto di rosmarino (che poi toglierete) e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Terminate con una spolverata di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
250 g di Funghi Porcini
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
100 ml di Vino Bianco secco
200 ml di Brodo Vegetale
1 Noce di Burro
2 Scalogni
q.b. Pepe Nero macinato al momento
q.b. Prezzemolo

Preparazione:
Togliete dai funghi la radichetta terrosa, quindi puliteli con un panno umido e affettateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere. Spellate poi lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una capiente padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Lasciate rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi; fateli insaporire per due minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungete il brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di brodo nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unite altro prezzemolo e la noce di burro. Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi Rustichella d’Abruzzo
200 g di Pomodorini Pachino
100 g di Spinaci freschi
1/2 Cipolla
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
75 g di Pecorino semi stagionato
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Lavate e asciugate gli spinaci e i pomodorini. In una padella con dell’olio extra vergine mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente. Quando risulterà ben dorata, aggiungete i pomodorini interi e lasciate cuocere fin quando si romperanno e lasceranno uscire il loro succo. A questo punto aggiungete le foglie di spinaci. Salate e pepate e una volta che saranno cotte spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete in acqua bollente i vostri gnocchi Rustichella e una volta venuti a galla scolateli e metteteli nel vostro condimento. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivo per un minuto aggiungendo una manciata di pecorino. Impiattate e servite con una spolverata di formaggio.
Buon giovedì!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riccia Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
150g di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Spicchio d’aglio
1 limone (succo e scorza)
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Lavate e tagliate il pesce spada a dadini privandolo di lische e pelle. Lavate e spellate il limone con un rigalimoni e tenete da parte la buccia, spremetene il succo e filtratelo. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato con il palmo della mano, con l’olio extra vergine, aggiungete il pesce e lasciate che prenda colore per un paio di minuti. Sfumate poi con il vino e aggiungete il succo del limone, lasciando che anche questo evapori. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in spicchi e regolate di sale e pepe, spolverate con il prezzemolo e la scorza di limone. Cuocere la pasta Riccia in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato a fuoco vivo per pochi secondi cosi da non cuocere troppo il pesce, se occorre mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente tenuto da parte, per legare meglio il tutto. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Mezzemaniche Rustichella d’Abruzzo
150 g di Rucola fresca
100 g di Pomodorini Pachino
100 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
50 g di Grana Padano grattugiato
35 g di Mandorle sgusciate
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
Nel recipiente del mixer inserite la rucola spezzetata grossolanamente, le mandorle, il grana padano grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Frullate ad intermittenza per evitare che la rucola annerisca scaldandosi troppo, fino a che otterrete una cremina fluida e consistente al tempo stesso. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini e metteteli in una ciotola con del sale fino, affinché perdano parte del loro succo. Mettete a bollire l’acqua per le vostre mezzemaniche e una volta raggiunto il bollore versatela. Una volta cotte, rigorosamente al dente, scolatele e mettetele in una padella dove aggiungerete il vostro pesto di rucola e i pomodorini scolati dal loro succo. Lasciate insaporire il tutto su fiamma vivace per un minuto e impiattate guarnendo con qualche fogliolina di rucola e un filo d’olio a crudo. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Penne Rigate Rustichella d’Abruzzo
250 g di Fave fresche sgranate
250 g di Piselli freschi sgranati
300 g di Asparagi freschi
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla media
75 g di Pecorino grattugiato
q.b. Timo fresco
q.b Pepe Nero
Foglioline di Prezzemolo

Preparazione:
Innanzitutto bisogna pulire i vari ortaggi: iniziate dalle fave, che vanno private del baccello e della buccia che le racchiude, stesso discorso per i piselli. Passate poi a pulire gli asparagi e tagliare i gambi a piccoli dadini avendo cura di lasciare intere le punte. Sbollentate il tutto per pochi minuti e nel frattempo soffriggete la cipolla tagliata sottilmente nell’olio extra vergine di oliva. Appena rosolata e dorata aggiungete le fave, i piselli e gli asparagi; lasciate cuocere per 5/10 minuti e poi aggiungete il timo fresco. In un’altra pentola cuocete le Penne Rigate, scolatele al dente e versatele nel condimento per farle insaporire per un paio di minuti e pepate con del pepe nero macinato al momento. Servite ben caldi con una spolverata di pecorino grattugiato e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo. Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi Gluten Free Rustichella d’Abruzzo
100 g di Burro
100 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
Foglioline di Salvia Fresche
Pepe Rosa in grani

Preparazione:
Per la preparazione di questa deliziosa e semplicissima ricetta, partite col lavare e asciugare le foglioline di salvia fresca. In una pentola mettete a fondere a fuoco dolce il burro con alcune foglioline di salvia spezzettate e non appena che il burro si sarà sciolto e insaporito spegnete la fiamma. Nel frattempo cuocete i vostri gnocchi gluten free in abbondante acqua salata e una volta che verranno a galla, scolateli e versateli nella padella con il condimento. Lasciate insaporire su fiamma vivace e aggiungete qualche grano di pepe rosa. Impiattate e servite ben caldi, guarnendo con qualche fogliolina di salvia e una generosa spolverata di scaglie di Parmigiano Reggiano. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Garganelli Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
300 g di Zucchine
150 g di Pomodorini Pachino
q.b. di Olio Extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Vino bianco
1 Spicchio di aglio
Foglioline di Menta

Preparazione:
Per preparare i Garganelli con pesce spada, zucchine e pomodorini, innanzitutto pulite accuratamente il trancio di pesce spada, eliminando la pelle ed eventuali lische e tagliatelo a piccoli cubetti. In una pentola capiente mettetevi lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio risulterà dorato unite le zucchine anch’esse tagliate a cubetti e fate rosolare per un paio di minuti; aggiungete poi i pomodorini tagliati a piccoli spicchi e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando le zucchine diventano tenere, dopo di che unite i cubetti di pesce spada, mescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, regolate di sale e lasciate cuocere il condimento per circa 5-7 minuti, non di più altrimenti il pesce si asciugherà troppo. Trascorso questo tempo, tenete in caldo il condimento e procedete con la cottura della pasta. Cuocete i Garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli con il condimento di pesce e verdure. Far risaltare il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di servire, decorate il piatto con foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettoni del Leone Rustichella d’Abruzzo
150 g di Guanciale tagliato a listarelle
100 g di Pecorino Romano
1 Uovo
1 Tuorlo
Pepe Nero

Preparazione:
Per preparare gli spaghetti alla carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido. Quindi mettete il tuorlo e l'uovo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta o una forchetta. Unite i 3/4 del pecorino grattugiato mescolando bene e pepate generosamente. A questo punto mettete il guanciale tagliato a striscioline in una pentola antiaderente e fatelo andare a fiamma molto dolce fino a quando non risulterà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Scolate gli Spaghettoni del Leone ancora al dente direttamente nel tegame con il guanciale e fateli insaporire a fuoco vivace. Quindi versate il tutto nella ciotola con il condimento e mescolate rapidamente. Impiattate e completate il piatto con una spolverata del restante pecorino e altro pepe. Buon appetito!

Suggerimenti:
La preparazione degli spaghetti alla carbonara è facile e veloce ma per la sua preparazione occorrono alcuni accorgimenti. Il guanciale deve essere cotto in un tegame antiaderente senza olio e a fuoco lento, fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Per garantire cremosità al piatto, inoltre, le uova non devono mai essere unite alla pasta sul fuoco. La pasta, scolata al dente, andrà versata nel tegame con il guanciale, fatta insaporire, e solo successivamente nella ciotola con le uova, il formaggio pecorino e il pepe sbattuti.