Ingredienti per 4 persone:

320 g di Spaghettone del Leone

500 g di Cime di rapa

80 g di Parmigiano Reggiano

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a metà le cime di rapa. Tuffatele in acqua bollente salata e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo preparatevi una ciotola con del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando le cime si saranno ben ammorbidite, scolatele e passatele nella ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Scolate le cime di rapa e trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine d'oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea di un bel verde brillante. Quindi lessate gli spaghetti nell'acqua che avevate utilizzato per cuocere le cime di rapa e lasciatele cuocere al dente. Scolate e trasferite nel pesto di cime di rapa, mescolate bene per condire in modo uniforme. Servite e gustate!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Lumaconi Rustichella

500 g di spinaci 

250 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

noce moscata

burro 

sale

pepe

Preparazione:

Pulite e lessate gli spinaci. Poi prendete una ciotola e unite gli spinaci alla ricotta, le uova, la noce moscata, il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Cuocete la pasta al dente, scolate e riempite uno ad uno i lumaconi con ricotta e spinaci. Posizionateli nel piatto e completate con una spolverata di parmigiano. Se invece li preferite croccanti, disponete i lumaconi su una teglia, cospargete in superficie del parmigiano grattugiato e una noce di burro. Infornate quindi per 20 minuti circa a 180°. Servite il vostro piatto!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di  farfalloni

600 g di broccoli 

300 ml di besciamella 

250 g di formaggio fresco

40 g di Parmigiano 

Olio extravergine d'oliva q.b.

sale 

Preparazione:

Tagliate i broccoli, lavateli e raccogliete soltanto le cimette e lessatele in acqua bollente e mettete da parte. In una padella con un filo d'olio aggiungete i broccoli, salate, e dopo qualche minuto togliete. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente. Mettete in una ciotola, il formaggio, il parmigiano grattugiato, la besciamella a filo per creare una crema omogenea. Unite anche i broccoli, mescolate per bene e versate tutto in una pirofila, spolverando il tutto con il parmigiano restante. Cuocete al forno a 180 gradi per 20 minuti.  

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Stelline Rustichella d'Abruzzo

1 L Brodo vegetale

500 g Fagiolini

500 g Patate

250 g Carota

2 pz Cipolle piccole

1 pz Porro

Prezzemolo

Concentrato di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione:

Mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm; mondate cipolle, porro, carota e patate e tagliate tutto a tocchetti. Appassite  cipolla e porro in una casseruola con un cucchiaio di olio, poi unite i fagiolini e la carota, coprite con il brodo, portate a bollore, quindi unite le patate. Cuocete per una decina di minuti, completate con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungete la pastina. Salate e proseguite fino a cottura completa. Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pizzoccheri Rustichella d'Abruzzo
300 g patate
400 g verza
300 g burro
200 g formaggio casera
1 spicchio di aglio
grana grattugiato
sale

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti; sfogliate la verza, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, asportando la costa, quindi riducetele a strisce larghe 2 cm. Mettete sul fuoco una capace pentola con 6 litri di acqua, salatela e, al bollore, versate le foglie di verza; cuocetele per 8’, aggiungete le patate e cuocete ancora per 8’ dalla ripresa del bollore. Riducete a dadini il formaggio casera e intanto versate in un tegame il burro e fatelo sciogliere assieme allo spicchio di aglio. Tuffate i pizzoccheri nell'acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli. Scolate pizzoccheri, patate e verza con la schiumarola, disponeteli nel piatto e completate con i dadini di formaggio e abbondante grana grattugiato. Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di gnocchi Rustichella d'Abruzzo 

90 g di crema di basilico Rustichella d'Abruzzo

100 g di pancetta affumicata

40 g di grana padano

Sale

Preparazione:

Rosolate la pancetta che avrete tagliato a listarelle in una padella antiaderente per cinque minuti, rigirando spesso. Cuocete gli gnocchi fino a quando non vengono a galla, scolateli e unite la crema di basilico Rustichella. Amalgamate a fiamma bassa per 1 minuto e spegnete. Aggiungete la pancetta e impiattate. A piacimento aggiungete della grana grattugiata.

Penne Rustiche con pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne rustiche PrimoGrano 

50 g di foglie di basilico fresco 

100 g di olio extravergine di oliva 

1 cucchiaio di pinoli 

70 g di formaggio grattugiato 

30 g di pecorino  

sale

Preparazione:

Prendete le foglie di basilico fresco e pulitele. Poi ponetele all’interno di un bicchiere dai bordi alti. Aggiungete i pinoli e il formaggio grattugiato. A questo punto iniziate a frullare aggiungendo l’olio di oliva a filo quanto basta per ottenere una salsa cremosa e omogenea. Intanto lessate le penne in acqua bollente salata. Mettete il pesto in una terrina capiente, stemperatelo con un po’ di acqua di cottura, mescolate e unite la pasta scolata al dente. Mescolate per legare il condimento alle penne. Terminate decorando con basilico fresco e una spolverata di formaggio se necessario.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Fusilloni giganti Rustichella d'Abruzzo

1 kg di scampi feschi

2 scalogni

100 ml di brandy o di vino bianco secco

2 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai abbondanti di panna da cucina

olio evo q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

sale

Preparazione:

Pulite gli scampi. Privateli delle teste e del filamento nero interno. Raccoglietene la polpa della coda e tenetela da parte. Tenete da parte anche le teste degli scampi. Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta. Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e le teste dei gamberi e fate cuocere per 5-10 minuti. Preparate il condimento. In una padella ampia imbiondite lo scalogno tritato in padella, aggiungete la polpa degli scampi e lasciate cuocere per un paio di minuti. Sfumate con il brandy (o in alternativa con il vino bianco secco). Quando sarà sfumato completamente, passate il tutto nel boccale del frullatore, frullate e rimettete la crema nella padella. Aggiungete la passata di pomodoro e la panna da cucina e continuate la cottura per un paio di minuti. Cuocete le teste degli scampi per 5 minuti, con una schiumarola toglierle dall’acqua e buttate la pasta nella stessa acqua in cui si erano bollite le teste degli scampi e scolatela al dente. Saltate la pasta nel condimento aggiungendo un mestolo della sua acqua di cottura. Servite completando con del prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di fregola sarda tostata

80 g di pomodorini pachino

1 pz di zucchina grande 1 pz

cipolla rossa ½

12 pz di olive taggiasche denocciolate

10 g di pesto di pistacchio Rustichella

50 g di tonno sott’olio in filetti

1 pz di carota grande

1 costa di sedano

3 pz di cetrioli sottaceto

8 g di capperi

15 g di pecorino Romano DOP

4 g di prezzemolo tritato

4 g di paprika dolce

4 g di origano secco

1 bicchiere di vino bianco secco

25 ml di olio EVO Intosso

pepe nero macinato fresco Q.B.

sale da cucina Q.B.

Preparazione:

Mondate e lavate le verdure; tagliate a dadini di forma uniforme zucchint, sedano, carota; tagliate in quarti i pomodori; tritate il prezzemolo finemente; tagliate a julienne la cipolla, in rondelle i cetrioli, a metà le olive. Grattugiate il pecorino. Preparate gli altri ingredienti pesati in coppette, pronti per essere utilizzati. Tuffate la Fregola in abbondante acqua bollente salata; cuocetela per 9 minuti. Passato il tempo, scolate la Fregola molto bene e disponetela aperta in una o più teglie leggermente unte, per farla raffreddare rapidamente. Non passate sotto l’acqua corrente! Unite tutti gli ingredienti freschi e secchi in una ciotola ben capiente e mescolate bene ma delicatamente. Quando la Fregola si è raffreddata, incorporate agli ingredienti mescolati, aggiustate di sale e pepe, unite l’olio Intosso, mescolate fino ad avere omogeneità. Coprite e riponete in frigorifero per 6-8 ore, avendo cura di mescolare almeno due volte. Disponete in un piatto, guarnendo con zest di limone o lime e della misticanza fresca che aiuti a pulire il palato. Un giro ulteriore di olio Intosso, non guasterà….

Buon appetito!

Ingredienti 4 Persone

320 g di tonnarelli al peperoncino Rustichella d’Abruzzo

500 g di gamberi freschi con la testa

16 pz di fiori di zucca grandi

1 zucchina grande

3 filetti di acciughe di Sciacca Rustichella

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

½ di cipolla rossa

15 ml di olio EVO Intosso

pepe nero macinato fresco Q.B.

sale da cucina Q.B.

Preparazione

Pulite i gamberi dai carapaci e budello; tagliate a pezzetti le code e tenete da parte. Tagliate a dadini uniformi la zucchina e lasciatela da parte. In una padella scaldate l’olio, rosolate a fuoco medio la cipolla tagliata finemente, acciughe e l’aglio, avendo cura di non imbrunire; la cipolla dovrà sudare ed imbiondire, l’acciuga sciogliere e non bruciare mai. Aggiungete i carapaci e ½ delle teste schiacciate dei gamberi, 2 mestoli di acqua tiepida e portate a bollore per realizzare un fumetto leggero. Rimuovete aglio e carapaci una volta ridotto della metà, incorporate poi il vino facendolo sfumare assieme con la zucchina. Aggiungete i gamberi; aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e spegnete il fuoco; tenete in caldo. Tuffate i tonnarelli in acqua bollente salata (tempo di cottura 8 minuti al dente). Mondate i fiori di zucca privandoli dello stimma interno ed eventuali foglie dure esterne; tagliate delicatamente in 4 o 6 petali, a seconda della dimensione del fiore. Una volta cotta, scolate molto bene la pasta e rimettete la salsa sul fuoco. Incorporate i Tonnarelli alla salsa in leggera ebollizione. Mantecate bene, riducendo fino ad ottenere una cremosità formatasi assieme con l’amido della pasta. Incorporate poi i fiori di zucca, riducendo la salsa; poi saltate bene fuori dal fuoco. Disponete in un piatto fondo caldo, guarnendo a piacere ad esempio con un fiore di zucca pastellato e fritto e/o dello zest di lime. Buon appetito!