"Pe' fà 'sta squisitezza de ricetta nun serve d’esse côca diplomata, e benanche la cosa è rimediata ve leccherete puro la forchetta." Così recitava uno dei sonetti di Aldo Fabrizi sulle Pappardelle all'uovo, il formato più rappresentativo del Lazio e della Toscana, territori ricchi di selvaggina e quindi patrie di ricette della tradizione a base di carne. Cinghiale, funghi, salsiccia e tartufo, sono solo alcuni dei condimenti utilizzabili per realizzare ricette dal gusto unico, rese ancor più speciali dalla texture di questo formato.