Lu Timball

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di Pasta al ceppo Rustichella d’Abruzzo
400 gr di farina 00
200 gr di burro
5 tuorli
2 uova
500 gr di pomodoro di polpa
2 cipolle
30 gr di pane raffermo
Latte intero
130 gr di Grana
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
20 gr di funghi
1 dl di vino bianco
50 gr di pancetta stesa
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
150 gr di carne macinata
150 gr di salsiccia di maiale
200 gr di piselli in scatola
200 gr di Fiordilatte
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Timo q.b.
Sale
pepe

Preparazione:
Fate soffriggere una cipolla e la pancetta tritate con 2 cucchiai di olio. Unite la polpa di pomodoro passata e il concentrato, regolate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, fino a ottenere una salsa densa, poi aggiungete le erbe tritate. Preparate poi le polpettine, mescolando la carne con il pane ammorbidito in poco latte, un uovo, 30 gr di grana e un pizzico di sale. Prelevate piccole porzioni del composto e forma tante piccole polpettine, da friggere in abbondante olio ben caldo. Mentre le polpettine friggono, iniziate a cucinare il ripieno. Mettete a imbiondire la cipolla tritata con poco olio, quando avrà preso colore, unite i piselli e la salsiccia a pezzetti, e sfumate con il vino. Aggiungete qualche cucchiaio della salsa di pomodoro preparata e i funghi ammorbiditi in precedenza nell’acqua. Ora mettete le polpettine nel sugo e proseguite la cottura per 10 minuti, regolando di sale se necessario. Poi preparate una pasta frolla con farina, burro, i tuorli: avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per 10 minuti. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta al ceppo. Scolatela al dente e conditela con la rimanente salsa di pomodoro e metà del grana. Preparata la base del ripieno, iniziate a comporre il timballo. Prendete una tortiera, foderate con carta da forno e stendete la pasta frolla che deve leggermente sbordare dallo stampo. Versate al suo interno la pasta al ceppo, coprite con del ripieno, con le fettine di fiordilatte e il grana. Continuate a strati alternando pasta, ripieno e formaggi, fino a riempire lo stampo. Chiudete il timballo stendendo la rimanente frolla in un disco del diametro dello stampo e appoggialo sul ripieno; riportate verso l'interno la pasta eccedente e pizzicatela tutt'intorno per sigillarla. Spennellate con un uovo e infornate lasciando cuocere a 180° per circa un'ora.