Lumaconi ai moscardini

Ingredienti per 4 persone:
320 g di lumaconi Rustichella d’Abruzzo
400 g di moscardini freschi
25 ml di vino bianco fermo
4 pomodori pachino
Foglie di basilico
Foglie di menta
Rosmarino
2 foglie di insalata riccia
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
1 Cipolla

Preparazione:
Lavate e pulite i moscardini sotto l’acqua corrente, poi sfilate la pelle, eliminate le interiora, il rostro e gli occhi. Tagliate i moscardini a piccoli pezzi, dividendo i tentacoli. In una padella ampia, mettete l'olio a scaldare quindi appena inizia a soffriggere, aggiungete i moscardini, mescolate il pesce e sfumate con il vino bianco. Fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e coperti, al termine aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i lumaconi nel condimento per qualche minuto e impiattate su un letto di insalata riccia decorando con il basilico, la menta, il rosmarino e del pomodoro pachino.