Paccheri con pesce spada e melanzane - Casa Rustichella
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Paccheri con pesce spada e melanzane

Casa Rustichella paccheri con pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
320 g di paccheri Rustichella d’Abruzzo
200 g di pesce spada
200 g di farina tipo 00
Passata di pomodoro pera d’Abruzzo Primograno Rustichella d’Abruzzo
2 melanzane
1 cipolla
1\2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
5 foglie di basilico
sale q.b.

Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele con del sale e mettetele a scolare. Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente. Intanto in una padella mettete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, lasciatela dorare. Poi aggiungete il pesce spada, che precedentemente avrete lavato e tagliato a cubetti. Rosolate e sfumate con del vino bianco e per ultimo aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane a dadini e saltate il tutto per qualche minuto. Servite i paccheri decorando con delle foglioline di basilico.

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