Paccheri con pollo e verdure

Ingredienti per 4 persone:
320 g di paccheri Rustichella d’Abruzzo
1 zucchina
1 peperone rosso
1 melanzana
2 fettine di petto di pollo
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciufetto di prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle la zucchina, il peperone e la melanzana. Preparate le fettine di petto di pollo facendo delle striscioline. Cuocete e saltate il preparato in padella con un filo d’olio per 10 minuti. Nel frattempo, cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i paccheri nel condimento per qualche minuto aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente. Impiattate e gustatevi il piatto.