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Paccherini all’ananas con cozze, mazzancolle, nduja D.O.P. e salicornia

Casa Rustichella paccherini ananas con cozze mazzancolle nduja e salicornia

Ingredienti 4 Persone

250 g di paccherini all’ananas Rustichella d’Abruzzo

500 g di cozze

250 g di mazzancolle

40 g di Nduja Calabrese DOP

80 g di salicornia

30 ml (2 cucchiai da tavola) di olio Rustichella al limone

1 spicchio di aglio rosa

pepe nero macinato fresco q.b.

vino bianco secco 1 bicchiere

sale rosa q.b.

Preparazione

Pulite le mazzancolle da teste, carapace e budellino; utilizzate i carapaci e ½ delle teste per ottenere un fumetto di pesce ristretto, con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Pulite bene le cozze; in una padella ampia scaldare l’olio EVO Rustichella, disponete le cozze, coprite e lasciate andare a fuoco moderato; quando le cozze cominciano ad aprirsi, sfumate con il vino bianco; coprite e lasciate in caldo. Lavate la salicornia e rimuovete la parte finale del gambetto, in quanto filamentosa; tagliate grossolanamente in 3 parti il restante e mettete da parte. In una casseruola alta, scaldate l’olio al limone Rustichella con gli spicchi di aglio e fate insaporire bene, mescolando (non bruciare l’aglio!). Aggiungete la salicornia a pezzi cucinando a fuoco medio per 5-6 minuti facendo attenzione di non tostarla; salate e pepate leggermente; aggiungete un bel mestolo di fumetto di pesce e continuate fino a ridurre di 1/3. Inserite la Nduja Calabrese DOP, sminuzzandola grossolanamente con le mani o un cucchiaio; fatela fondere continuando a mescolare senza sobbollire. Calate i Paccherini all’Ananas in abbondante acqua leggermente salata (le cozze e la Nduja bilanceranno il sale!); cuocete per 11 minuti al dente. Aggiungete le mazzancolle private del budello ed incise profondamente sulla schiena alla salsa salicornia-Nduja. Quando la pasta è pronta, inseritela nella salsa mescolando con delicatezza. Disponete nel piatto di portata. Buon appetito!

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