Paccherini all'ananas ripieni di pesce spada e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
300 g di paccherini all'ananas Rustichella d'Abruzzo
200 g Pesce spada
250 g di Pomodoro Pera d'Abruzzo a Pezzi
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
In una casseruola con del filo d'olio fate dorare lo scalogno. Quindi unite il pomodoro a pera e lasciate sulla fiamma per qualche minuto. Intanto cucinate i paccherini in abbondate acqua bollente e salata, attenti a non romperli e scolateli cotti normali. Tagliate il pesce spada in piccoli dati. In padella rosolate nell’olio e cucinate il pesce spada per confezionare una sorta di ripieno, salate appena.
Farcite i paccheri in modo ordinato e regolare. Impiattate unendo qualche cucchiaio di pomodoro e completando con del prezzemolo finemente tritato.