Pappardelle verdi con broccoli e briciole di pane tostate all’aglio

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Pappardelle verdi Rustichella d’Abruzzo
2 broccoli verdi medio grandi
10 fette di pane raffermo pugliese
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Peperoncino Dolce/Piccante

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e aspettate che spicchi il bollore. Nel frattempo pulite i broccoli e tenete solo le cime verdi. Quando l'acqua bolle fate lessare per 10 minuti le cime poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua ghiacciata o sotto il rubinetto con acqua fredda per mantenere vivo il colore. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare per qualche istante nella padella con i broccoli e un filo d’olio, regolate di sale. Prendete il pane pugliese raffermo, privatelo della crosta e tagliatelo al coltello in piccoli cubetti. Scaldate una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Accendete la fiamma e aspettate che l'olio inizi a scaldarsi. Una volta caldo buttate le briciole di pane e girate spesso. Cuocetele fino a quando diventeranno di un bel marroncino tostato poi toglietele dal fuoco. Impiattate la pasta cospargendola di pane croccante sbriciolato.