Pizzoccheri con funghi, peperoni e menta

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pizzoccheri Rustichella d'Abruzzo
200 g di funghi champignon
1 peperone giallo
5 bicchieri vino bianco
40 gr burro
0.5 l brodo vegetale
1 cipolla
1 rametto di menta
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:
Pelate e tagliate a dadini i peperoni. Fate appassire 1 cipolla tritata in 40 g di burro, unite i peperoni e fateli rosolare. Pulite i funghi champignon, affettateli e aggiungeteli ai peperoni bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare. Versate 1/2 l di brodo vegetale caldo preparato in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, quindi salate e pepate. Lessate i pizzoccheri e scolateli al dente. Versateli nella casseruola con il condimento e fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando, poi profumate con 2-3 cucchiai di menta tritata alla julienne e servite.