Symbole de la succulente tradition culinaire sicilienne, les busiate sont une forme de pâtes en forme de minces tubes torsadés sur eux-mêmes, une sorte de macaroni. Le nom pourrait être retracé au «buso», une aiguille à tricoter particulière qui était généralement utilisée pour travailler des tissus tels que la laine et le coton. Mais le terme pourrait aussi désigner le busa, ou le «disa», une herbe typique du maquis méditerranéen que les paysans utilisaient autrefois pour attacher les faisceaux d'oreilles. Les busiate de Rustichella d'Abruzzo sont élaborés avec du timilia, une des anciennes variétés de blé que Rustichella entend récupérer pour offrir une perspective plus saine que d'être à table. Ils se prêtent à être assaisonnés de sauce tomate et de sauces de poisson.