Originaires de Bologne, ces simples écheveaux de pâte feuilletée à la semoule de blé dur (tirée au bronze et séchée à basse température), sont fabriqués sans l'utilisation d'œufs pour répondre même aux intolérances spécifiques. Le condiment par excellence est le "Boscaiola" mais ce format se marie également bien avec la sauce "Génoise", le "Ragù Blanc aux Cèpes" et la Sauce Rustichella d'Abruzzo "Saucisse".