Le format artisanal typique de la région des Pouilles, tire son nom de la forme caractéristique des petites oreilles fabriquées en pressant la pâte avec le pouce. La recette classique les voit préparés "alla Pugliese" avec des dessus de navet, des saucisses et de l'ail mais ils se marient aussi bien avec une sauce à la viande corsée. Ils peuvent être combinés avec de la sauce Pecorara ou de la saucisse Rustichella d’Abruzzo.