Spaghetti alla spirulina con ricci di mare, gamberi di Mazara e caviale
Ingredienti per 1 persona
80g di spaghetti spirulina
1 Gambero di Mazara
Olio
3 cucchiani di burro fatto in casa
2g di Sale
1 cucchiaio di Caviale beluga
1 Ricci di mare
Fiori edibili
Aglio tritato
Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente.
Tagliate la calotta superiore ai ricci e asportate delicatamente con un cucchiaino le uova interne, ponendole in una terrina con del ghiaccio. Preparate il burro fatto in casa e frullate le uova precedentemnete ricavate dal riccio al mare, lasciando una lingua di riccio per la decorazione finale.
Nel frattempo, in una padella ammorbidite il burro ai ricci a temperatura ambiente, aggiungete l’aglio e il corallo del gambero e amalgamante il tutto. Nel frattempo friggete la testa del gambero fino a che diventa croccante. Rosolate per qualche instante la coda di gambero su una peadella con un pochino di sale e pepe. Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame, rimestate delicatamente per un minuto a fuoco spento, fino a che il burro si scioglie completamente. Impiattate la pasta, adagiate il gambero e la sua testa al lato degli spaghetti, aggiungete le uova del riccio e il caviale.