Ingredienti per 4 persone:
350 g di Garganelli Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
300 g di Zucchine
150 g di Pomodorini Pachino
q.b. di Olio Extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Vino bianco
1 Spicchio di aglio
Foglioline di Menta

Preparazione:
Per preparare i Garganelli con pesce spada, zucchine e pomodorini, innanzitutto pulite accuratamente il trancio di pesce spada, eliminando la pelle ed eventuali lische e tagliatelo a piccoli cubetti. In una pentola capiente mettetevi lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio risulterà dorato unite le zucchine anch’esse tagliate a cubetti e fate rosolare per un paio di minuti; aggiungete poi i pomodorini tagliati a piccoli spicchi e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando le zucchine diventano tenere, dopo di che unite i cubetti di pesce spada, mescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, regolate di sale e lasciate cuocere il condimento per circa 5-7 minuti, non di più altrimenti il pesce si asciugherà troppo. Trascorso questo tempo, tenete in caldo il condimento e procedete con la cottura della pasta. Cuocete i Garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli con il condimento di pesce e verdure. Far risaltare il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di servire, decorate il piatto con foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettoni del Leone Rustichella d’Abruzzo
150 g di Guanciale tagliato a listarelle
100 g di Pecorino Romano
1 Uovo
1 Tuorlo
Pepe Nero

Preparazione:
Per preparare gli spaghetti alla carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido. Quindi mettete il tuorlo e l'uovo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta o una forchetta. Unite i 3/4 del pecorino grattugiato mescolando bene e pepate generosamente. A questo punto mettete il guanciale tagliato a striscioline in una pentola antiaderente e fatelo andare a fiamma molto dolce fino a quando non risulterà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Scolate gli Spaghettoni del Leone ancora al dente direttamente nel tegame con il guanciale e fateli insaporire a fuoco vivace. Quindi versate il tutto nella ciotola con il condimento e mescolate rapidamente. Impiattate e completate il piatto con una spolverata del restante pecorino e altro pepe. Buon appetito!

Suggerimenti:
La preparazione degli spaghetti alla carbonara è facile e veloce ma per la sua preparazione occorrono alcuni accorgimenti. Il guanciale deve essere cotto in un tegame antiaderente senza olio e a fuoco lento, fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Per garantire cremosità al piatto, inoltre, le uova non devono mai essere unite alla pasta sul fuoco. La pasta, scolata al dente, andrà versata nel tegame con il guanciale, fatta insaporire, e solo successivamente nella ciotola con le uova, il formaggio pecorino e il pepe sbattuti.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pappardelle all’uovo della linea “Distese a mano” Rustichella d’Abruzzo
500 g di Funghi Champignon
Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cipolla
2 Spicchi d’Aglio
1 Ciuffetto di Prezzemolo
½ Bicchiere di Vino Bianco
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i funghi Champignon. Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e metteteli a soffriggere in una padella con l’olio extra vergine a fuoco molto dolce. Dopo qualche minuto aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi Champignon tagliati per la lunghezza, aggiustate di sale e di pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela e versate le vostre pappardelle all’uovo. Una volta cotte al dente, scolatele mantenendo un po’ di acqua di cottura della pasta e unitele alla padella con i funghi. Aggiungete il prezzemolo fresco, fate saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Impiattate e servite ben caldo!

Avete amici a pranzo e volete preparare un primo piatto diverso dal solito? I tortiglioni Rustichella d’Abruzzo con Pesto alle noci sono il piatto perfetto: semplici e veloci da preparare, hanno un gusto e una consistenza davvero unica!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Tortiglioni Rustichella d’Abruzzo
150 g di gherigli di noci
75 ml di Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
50 g di Foglie di basilico
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
q.b. Prezzemolo
Sale

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i gherigli di noce, l’olio extra vergine, l’aglio, un pizzico di sale, qualche fogliolina di prezzemolo e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto densa. Nel frattempo lessate i tortiglioni Rustichella d’Abruzzo in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Versate i tortiglioni in una padella capiente e unitevi il pesto preparato, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace. Impiattate e servite ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Suggerimenti:
Se preparate il pesto in anticipo, ricordatevi di ricoprirlo con un dito d’olio: in questo modo limiterete l’ossidazione naturale del basilico che renderebbe il pesto più scuro.
Utilizzate il mortaio per preparare un pesto ancora più rustico!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
350 g di Finocchietto
300 g di Sarde
30 g di Uvetta
30 g di Pinoli
2 Filetti di Acciughe Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla
q.b Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe Nero

Preparazione:
Per la ricetta dei Bucatini alla Siciliana, mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera e lessatelo in acqua bollente per dieci minuti. Scolatelo e conservate l’acqua della pentola. Pulite poi le sarde, aprendole a libro e mettete a bagno l’uvetta. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con l’olio extra vergine, i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua e del pepe nero; cuocete a fuoco vivace, aggiungete poi lo zafferano dopo aver sciolto gli stimmi in un po’ di acqua calda. Aggiungete l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli e fate insaporire. A questo punto unite le sarde e il finocchietto tritato, coprite e cuocete per 2 minuti. Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e impiattate.
Buon Appetito!

Oggi vi presentiamo i Bucatini all’Amatriciana, una ricetta tipica della tradizione italiana, attribuita erroneamente alla città di Roma, ma che invece è di origine abruzzese, infatti il paese di Amatrice fino ai primi del ‘900 faceva parte dell’Abruzzo Ulteriore. Una ricetta semplice, preparata dai pastori abruzzesi che nei lunghi periodi di transumanza, portavano con sé alimenti di facile conservazione come il lardo o per i più fortunati del guanciale, pasta e formaggio o ricotta stagionata di pecora.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
200 g di Guanciale
100 g di Pecorino Abruzzese
250 g di Pomodoro Pera d’Abruzzo a pezzi della linea PrimoGrano
200 g di Passata Pera d’Abruzzo a pezzi della linea PrimoGrano
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Vino Bianco
Peperoncino Rosso (dolce o piccante)
Un pezzetto di cipolla

Preparazione:
Prendete dell’olio extra vergine di oliva e coprite il fondo di una padella. Aggiungete un pezzetto di cipolla (servirà solo per lasciare un leggero sentore, dato che la ricetta originale non la prevede) e lasciate soffriggere a fuoco dolce. Nel frattempo aggiungete il guanciale tagliato a listarelle grossolane (a ricordare la tradizione agro pastorale abruzzese, dove i pastori non badavano troppo al garbo e alla cura…) e del peperoncino rosso e lasciare soffriggere per qualche minuto. Il guanciale in questa ricetta dovrà risultare morbido, abbastanza umido. Dopo cinque minuti sfumate leggermente con del vino bianco e aggiungete il pomodoro a pezzetti e lasciate cuocere. Quando il condimento si sarà un po’ ristretto aggiungete la vostra passata di pomodoro a Pera d’Abruzzo e completata la cottura aggiungete una manciata di pecorino al sugo, così da renderlo ancora più saporito. Scolate al dente i vostri Bucatini Rustichella d’Abruzzo e risaltateli in padella per far assorbire il vostro condimento. Impiattate, spolverate con abbondante pecorino e servite. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Orecchiette Bio “Senatore Cappelli”
250 g di Pancetta Affumicata in cubetti
250 g di Rucola
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Cipolla
50 g Olio Extra Vergine di Oliva
Peperoncino Dolce/Piccante

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.