Ingredienti per 4 persone:
320 g di Calamarata Rustichella d'Abruzzo
300 g di funghi chiodini
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
scaglie di Grana q.b.
timo q.b.
sale
pepe
Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la base e lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente passandoli poi con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra. Lasciate interi i più piccoli e tritate il resto. Fate imbiondire l'aglio sbucciato con l'olio extravergine in una padella antiaderente, unite i funghi chiodini e rosolateli per 5 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed eliminate l'aglio. Aggiungete a metà cottura il vino; lasciate evaporare e continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Salate e pepate. Intanto lessate la calamarata, scolate al dente, passatela nella padella con i chiodini e amalgamate bene. Unite anche il timo sbriciolato. Impiattate completando con qualche scaglia di grana.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Calamarata Rustichella d'Abruzzo
130 g di Pesto genovese Bio Rustichella d'Abruzzo
2 foglie di alloro
Parmigiano Reggiano grattuggiato
Sale
Preparazione:
In una padella versate il pesto alla genovese e scaldate per 1 minuto a fiamma bassa. Nel frattempo lessate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Amalgamate bene e servite la vostra calamarata. Spolverate con abbondante parmigiano e guarnite il piatto con due foglie di alloro.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di vongole fresche
120 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo PrimoGrano
1 spicchio d’aglio in camicia
1 sfumata di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe
Preparazione:
Immergete le vongole in abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa due ore, sostituendo l’acqua un paio di volte e sbattendole per eliminare tutta la sabbia al loro interno. Apritele in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo intero. Sfumate con del vino bianco, coprite con un coperchio e lasciatele schiudere a fuoco medio. Rimuovete l’aglio e filtrate il sugo ottenuto per eliminare eventuali tracce di sabbia o gusci e mettetelo da parte. In una padella mettete a cuocere la passata di pomodoro per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le vongole, il loro liquido di cottura ben caldo e il sugo. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta per legare bene il condimento. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo tritato fresco. A piacere una spolverata di pepe.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
300 gr di ciuffi di calamari
200 gr di pomodori pachino
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 peperoncino fresco
⅓ di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 mazzetto di prezzemolo
sale
Preparazione:
Svuotate e lavate i calamari, eliminando il becco interno, tagliateli a rondelle, e dividete i tentacoli a metà per la lunghezza. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e tritate sottile lo scalogno. Rosolateli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un peperoncino intero. Dopo due minuti circa aggiungete i calamari e scottateli a fuoco vivo. Versate il vino e sfumate, salate appena e abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli ai calamari. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la calamarata e scolatela al dente per finire la cottura nel condimento per circa 1-2 minuti. Tritate il prezzemolo lavato e spolveratevi la pasta.
