Ingredienti per 4 persone:
280 g Riccia lunga Rustichella D’Abruzzo
2 spicchi d’aglio
1 Limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale Rustichella d’Abruzzo
olio d'oliva extravergine
Sale
pepe

Preparazione:
Tritate molto finemente l'aglio e fatelo dorare dolcemente in una padella grande con 4 cucchiai d'olio a fiamma dolce. Unite i capperi, già dissalati, sgocciolati e tamponati con carta da cucina, poi fate insaporire per qualche minuto. Poi spegnete. Intanto mettete sul fuoco l'acqua poco salata per la pasta, una volta a bollore, tuffatevi la riccia. Scolate la pasta ancora al dente (conservatene l'acqua), quindi unitela ai capperi in padella. A fiamma vivace, terminate la preparazione della riccia aiutandovi con qualche mestolino della loro acqua, aggiungete il succo del limone spremuto e amalgamate. Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso Superfino Arborio Rustichella d’Abruzzo
160 gr di Filetti di tonno sott’olio
100 gr di Mais
150 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Sedano
1 Cipolla di Tropea
1/2 Peperone Giallo
2 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Argento” Rustichella d’Abruzzo
1 Cucchiaio di Capperi al Sale Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessate il riso Arborio seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda e trasferitelo in un'insalatiera. Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini e aggiungetele al riso insieme al mais, i filetti di tonno sminuzzati, i capperi precedentemente dissalati, l’aceto balsamico e un filo d’olio extra vergine. Lasciate riposare in frigo per un'ora, dopo aver coperto l'insalatiera con della pellicola per alimenti, per ottenere un'insalata fredda e gustosa da assaporare.