chef - Casa Rustichella
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A tavola con gli chef: Paccherini ai frutti di bosco con seppie arrosto

Ingredienti per 4 persone: 250 g di Paccherini ai Frutti di bosco Rustichella 100 g di asparagi 6 seppie sporche fresche 1 succo di limone olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo peperoncino q.b. sale Preparazione: Tagliate la testa, rimuovete il becco al centro dei tentacoli, aiutandovi con la punta del coltello, e gli occhi tagliandoli con […]

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A tavola con gli chef: Tonnarelli al nero di seppia con gamberetti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di Tonnarelli al nero di seppia Rustichella d’Abruzzo 400 g di asparagi 200 g di code di gamberi sgusciate 200 g di seppie e calamari già puliti 200 g di brodo di pesce (facoltativo) 4 cucchiai di olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 […]

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A tavola con gli chef: Paccherini al melograno, gambero, cipolla di Tropea e salsa di pomodorini gialli

Link: Ristorante T.Monk Bistrot Soverato (CZ) Ingredienti per 4 persone: 250 g di Paccherini al Melograno 300 g di Pomodorini gialli 100 g di gambero tritato 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di brandy Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo Qualche foglia di cipolla di Tropea Sale Peperoncino Preparazione: Per la salsa di pomodorini fate bollire […]

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Paccheri con burrata ragusana, gamberi di Mazzara su letto di topinambur

Ingredienti per 4 persone: 12 Paccheri Rustichella d’Abruzzo 700 g di burrata ragusana 500 g di gamberi rossi di Mazzara del Vallo 250 g di topinambur 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di panna acida Alloro Rosmarino Sale Preparazione: In una padella scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Poi […]

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A tavola con gli Chef: Fregola sarda tostata con distillato di porcini e mirtilli

Ingredienti per 4 persone: 300 g di Fregola sarda tostata Rustichella d’Abruzzo 1 l di brodo vegetale 250 g di funghi porcini 80 g di mirtilli 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo vegetale e tenetelo sempre caldo. In una padella mettete dell’olio […]

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A tavola con gli Chef: Sagne a Pezzi PrimoGrano su letto di crema di Tondino del Tavo con alici fritte e peperone dolce

Piatto dello Chef Vincenzo Cerasa Ingredienti per 4 persone: 500 g di Sagne a Pezzi PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo 400 g di Tondino del Tavo Rustichella d’Abruzzo 100 g di peperoni secchi Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo Cipolla Dragoncello Timo Parmigiano Sale Pepe q.b. Preparazione: La sera precedente lasciate in ammollo i fagioli Tondino. In una […]

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A tavola con gli chef: Nido di tagliatelle all’uovo con agrumi, carpaccio di gamberi rossi e granita di sedano e limone

Ingredienti: 250 gr di tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo 6 gamberi freschissimi 2 teste di gambero 1/2 succo di limone 1/2 succo di arancia 3 cucchiai olio semi di arachidi 200 gr di sedano 4 limoni Zucchero sale Preparazione: Pulite i gamberi eliminando il budellino e tenendo da parte il contenuto delle teste. Aprite il gambero […]

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