Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farro spezzato Rustichella d’Abruzzo
150 gr di pistacchi
3 zucchine
3 carote
Olio Intosso extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Sgusciate i pistacchi, privateli della pellicola e metteteli nel mixer. Lavate per bene le zucchine e spuntatele, successivamente pelate le carote e lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliate entrambe le verdure a piccoli cubetti e mettetele da parte. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo ben scaldare, quindi versate le verdure tagliate a cubetti e fatele insaporire a fiamma vivace. Senza aggiungere acqua, abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e portate a cottura le verdure mescolandole di tanto in tanto per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e mettete le verdure in un’insalatiera insieme al farro e ai pistacchi. Mescolate aggiungendo un filo d’olio extravergine e servite.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro spezzato Rustichella d’Abruzzo
250 gr di tonno sott’olio
200 gr di pomodoro datterino
150 gr di ciliegie di mozzarella
150 gr di mais in scatola o già lessato
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. A questo punto prendete il tonno, scolatelo per bene dall'olio di conservazione e procedete a lavorarlo con una forchetta rompendo bene i tranci. Ad operazione conclusa unitelo ai pomodorini, al mais e alle foglie di basilico lavate e tagliate a metà. Ora aggiustate il tutto di sale, quindi aggiungete le ciliegie di mozzarella e finite di condire il tutto con una quantità generosa di olio extra vergine d'oliva. Mescolate il farro al condimento preparato e servite ben freddo decorando con un rametto di basilico.