Ingredienti per 4 persone:
320 g di lumaconi Rustichella d’Abruzzo
400 g di moscardini freschi
25 ml di vino bianco fermo
4 pomodori pachino
Foglie di basilico
Foglie di menta
Rosmarino
2 foglie di insalata riccia
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
1 Cipolla

Preparazione:
Lavate e pulite i moscardini sotto l’acqua corrente, poi sfilate la pelle, eliminate le interiora, il rostro e gli occhi. Tagliate i moscardini a piccoli pezzi, dividendo i tentacoli. In una padella ampia, mettete l'olio a scaldare quindi appena inizia a soffriggere, aggiungete i moscardini, mescolate il pesce e sfumate con il vino bianco. Fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e coperti, al termine aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i lumaconi nel condimento per qualche minuto e impiattate su un letto di insalata riccia decorando con il basilico, la menta, il rosmarino e del pomodoro pachino.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di conchiglioni  giganti Rustichella d'Abruzzo
100 g di parmigiano grattugiato
400 g di carne tritata
2 mozzarelle medie
2 fette medie di pane raffermo
1 litro di passata di pomodoro bio Rustichella d'Abruzzo
olio evo Rustichella d'Abruzzo
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota piccola
1 costa di sedano tenera
1 rametto di basilico
sale

Preparazione:
In una pentola unite un filo di olio evo e aggiungete mezza cipolla tritata finemente. Fatela imbiondire e unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco medio per meno di 1 ora. In un mixer tritate finemente mezza cipolla, la carota e la costa di sedano. In una casseruola aggiungete un filo di olio evo e fate rosolare leggermente il trito di verdure. Unite il macinato, girate il tutto per farlo insaporire e fate cuocere per circa 5 minuti, appena si sarà rosolato sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e continuate la cottura sino a quando risulterà cotto. Lessate in acqua bollente salata i conchiglioni e scolateli quando saranno al dente, passateli sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Sbriciolate fra le mani il pane raffermo. In una ciotola unite il pane raffermo sbriciolato, la carne macinata cotta, le mozzarelle tagliate a tocchetti piccoli, una manciata di parmigiano, regolate di sale, 2 piccoli mestoli di sugo e iniziate ad amalgamare il tutto delicatamente. Farcite i conchiglioni con il preparato e disponeteli nella teglia uno vicino all’altro. Condite con alcuni mestoli di sugo, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Decorate con un rametto di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Paccherini Rustichella d’Abruzzo
400 g di calamari
200 g di pomodorini ciliegino
200 g di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
50 g di vino bianco
2 spicchi di aglio
Olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
peperoncino
Sale

Preparazione:
Pulite i calamari: separate i tentacoli dal resto del corpo e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm. Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte. Affettate finemente il peperoncino. In un tegame dorate gli spicchi d’aglio in un filo di olio per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete a fiamma viva per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Unite i pomodorini e la passata di pomodoro. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Nel frattempo mettete a lessare i paccherini in acqua bollente salata e poi scolateli al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura). Quindi versateli direttamente nel tegame col sugo. Mantecate la pasta versando un po’ alla volta qualche mestolo di acqua di cottura, lasciate sulla fiamma per 2-3 minuti circa. Impiattate e servite ben caldi.

Ingredienti per 4 persone:
12 Paccheri Rustichella d’Abruzzo
700 g di burrata ragusana
500 g di gamberi rossi di Mazzara del Vallo
250 g di topinambur
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di panna acida
Alloro
Rosmarino
Sale

Preparazione:
In una padella scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Poi prendete le teste dei gamberi e spremetele sulla padella unendo un poco d’acqua. Aggiungete la restante parte dei gamberi e non appena cominciano a prendere colore, sfumate con poco vino bianco e continuate la cottura per qualche minuto. Spegnete e tenete da parte.
Lessate il topinambur tagliato a pezzettoni con l'alloro, il rosmarino e un po' di sale fino a che non risulti morbido. Scolatelo, tenendo da parte l'acqua di cottura, eliminate i sapori e mettetelo in un frullatore a immersione fino a ottenere una cremosa vellutata. Regolate di sale e legate con un cucchiaio di panna acida. Intanto lessate in acqua bollente salata i Paccheri, scolateli e preparatevi a impiattare. Partendo dal fondo, distendete la vellutata di topinambur, disponetevi sopra tre paccheri che avrete riempito con la burrata, e finite con i gamberi.

Dagli Chef: Gianluca Mignemi - Giovanni Trimboli

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Paccheri Rustichella d’Abruzzo
150 gr di Pesto alla Genovese Bio Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Olive verdi denocciolate
Q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
Foglioline di Basilico

Preparazione:
In una padella fate dorare in olio evo uno spicchio d’aglio e aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere a fiamma viva per qualche minuto, poi aggiungete le olive e lasciate insaporire il tutto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, una volta cotti scolateli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete il pesto e mescolate delicatamente. Impiattate guarnendo con qualche fogliolina profumata di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
300 gr di ciuffi di calamari
200 gr di pomodori pachino
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 peperoncino fresco
⅓ di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
Svuotate e lavate i calamari, eliminando il becco interno, tagliateli a rondelle, e dividete i tentacoli a metà per la lunghezza. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e tritate sottile lo scalogno. Rosolateli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un peperoncino intero. Dopo due minuti circa aggiungete i calamari e scottateli a fuoco vivo. Versate il vino e sfumate, salate appena e abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli ai calamari. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la calamarata e scolatela al dente per finire la cottura nel condimento per circa 1-2 minuti. Tritate il prezzemolo lavato e spolveratevi la pasta.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Paccheroni Rigati
50 gr di Basilico fresco
100 ml di Olio extra vergine di oliva
50 gr di Pinoli
75 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
30 gr di Gorgonzola
1 Spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i pinoli, l’olio extra vergine, l’aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto densa. Nel frattempo lessate i Paccheroni rigati Rustichella d’Abruzzo in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Versateli in una padella capiente e unitevi il pesto preparato in precedenza, una noce di gorgonzola, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace. Impiattate e servite ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Maniconi Rigati Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Pomodorini Pachino
150 gr di Caciocavallo grattugiato
75 ml di Olio extra vergine Intosso della linea PrimoGrano
2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona
q.b. Foglioline di basilico

Preparazione:
In una padella fate imbiondire dolcemente due spicchi d’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Non appena risulteranno dorati, aggiungete i pomodorini pachino tagliati in piccoli spicchi, salate e proseguite la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i vostri Maniconi rigati in abbondante acqua salata e una volta cotti al dente scolateli e versateli direttamente nel condimento con un mestolo di acqua di cottura. Lasciate insaporire a fiamma dolce, quindi spegnete il fuoco e aggiungete delle generose manciate di caciocavallo grattugiato. Mescolate delicatamente e impiattate guarnendo con delle profumate foglioline di basilico.